Pubblicati da Paolo Guidotti

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La spoglia lorda di Marradi (Spoia lorda)

Questo primo piatto tipico di Marradi ha origini dirette dal mitico cappelletto romagnolo, che anche in Alto Mugello fanno in maniera sopraffina. Di fatto è un modo geniale per utilizzare gli avanzi dei cappelletti, pasta e ripieno. Gli ingredienti sono dunque gli stessi del cappelletto. Pasta sfoglia, fatta con uova e farina e, per il […]

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A Frascole la Corona di Vinibuoni d’Italia 2020

DICOMANO – C’è anche un vino mugellano, tra quelli premiati con la “Corona”, della guida Vinibuoni d’Italia 2020, edita dal Touring Club Italiano. E’ una bottiglia dell’azienda “Frascole” di Dicomano, che ha ottenuto il prestigioso riconoscimento con il suo Chianti Rufina Docg Riserva 2016. La selezione è partita dalla degustazione di oltre 26 mila campioni […]

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Ingredienti mugellani per il buon gelato di Marco Ottaviano

BORGO SAN LORENZO –  Marco Ottaviano, gelatiere borghigiano, non si stanca di ripeterlo: “Per un buon gelato ci vogliono ingredienti buoni e genuini”. Niente polveri né additivi, tutti prodotti naturali e, ancor meglio, del territorio. Partiamo dal latte, che per i gelati è ingrediente fondamentale: “Qui in Mugello –dice Ottaviano- ho la fortuna di poter […]

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L’Unione regionale dei Cuochi toscani in visita alle stalle del Mugello

BORGO SAN LORENZO – Un bel gruppo di chef toscani di recente è stato in visita in Mugello, a scoprire i luoghi di provenienza di uno degli ingredienti base dei loro piatti, il latte di qualità. E la Mukki ha accompagnato la delegazione dell’Unione regionale Cuochi toscani -che raggruppa 1500 chef- in visita alle stalle […]

Il farro

FIRENZUOLA – Da qualche anno a Firenzuola, ma anche a Vicchio, vi è una notevole produzione di farro biologico, che viene  lavorato in loco pronto per la vendita. La produzione soggetta alla verifica da parte di organismi autorizzati al controllo e certificazione dei prodotti biologici, non impiega concimi chimici, fitofarmaci e diserbanti. Nel Mugello a […]

Il miele

MUGELLO – La storia del miele ha origini antiche: il “cibo degli dei” ha rappresentato per millenni l’unico dolcificante. Oggi il miele viene consumato non solo per addolcire i piatti ma anche come accompagnamento per formaggi ed altre pietanze. Il miele, per sua natura, riproduce l’unicità dell’ambiente da cui deriva e ne distilla gli elementi […]

Le carni del Mugello

MUGELLO – La carne nel Mugello ha una grande tradizione: da decenni il territorio è impegnato nella valorizzazione del patrimonio bovino. Qui si  allevano razze che si adattano facilmente all’ambiente nel quale devono vivere come la Limousine, la Charolaise, la Chianina, la Calvana  e la Romagnola. Vi sono due diverse forme di allevamento: quella biologica che segue uno stretto disciplinare e quella […]

Birre mugellane

MUGELLO – Una novità nel panorama dei prodotti mugellani è la birra. La birra prodotta nel territorio  incontra prodotti mugellani straordinari come il marrone del Mugello IGP e il farro biologico. E’ una  birra artigianale: un alimento liquido, genuino, poco gasato. E soprattutto, non filtrato e non pastorizzato,  senza aggiunta di additivi conservanti e stabilizzanti. Un mondo di sapori tutti […]

Con il “Tort’Hello” i fratelli Dugheri alla conquista di Londra

SCARPERIA E SAN PIERO – Non poteva non avere successo un’iniziativa come quella portata di recente a Londra, per quindici giorni, nel mercato di “Elephant & Castle”, realizzato un paio di anni fa in un vecchio capannone industriale nel quartiere di Southwark, nel sud di Londra. Un’iniziativa ideata da due giovani fratelli, titolari dell’Osteria La […]