Cinquanta sfumature di....Cenci

MUGELLO – Il dolce tipico del Carnevale, di cui abbiamo trattato anche nel precedente articolo, sono i cenci.
Ho pensato di proporveli in altre due versioni “particolari”. La prima è pensata per chi vuole un prodotto “leggero” e la seconda proposta è rivolta agli amanti del salato. Non rimane che scegliere quale è il “cencio” che fa per voi.

I CENCI AL FORNO

Ingredienti:
Farina tipo 00 gr.250
Zucchero semolato gr.50
Sale fino un pizzico
Scorza di limone bio grattugiata
Burro a temperatura ambiente gr.25
Lievito in polvere per dolci gr.3
Uova intere gr.80
Grappa ml.15
Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Impastate sulla spianatoia tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Fate riposare il composto ben coperto con la pellicola per alimenti per almeno un’ora a temperatura ambiente. Stendete la pasta con la macchinetta ad uno spessore di un millimetro. Tagliate le sfoglie ottenute in rettangoli e posizionateli su teglie precedentemente foderate con carta da forno.
Cuocete a 170° per 10/15 minuti. Cospargete con zucchero a velo

RICETTA CENCI SALATI

Ingredienti:
Farina forte 360 w gr.400
Zucchero semolato gr.20
Uova intere gr.40
Tuorli di uovo gr.40
Latte intero a temperatura ambiente gr.140
Parmigiano grattugiato gr.40
Burro gr.40
Lievito in polvere per torte salate gr.10
Olio di semi per frittura q.b.
Sale e pepe q.b per spolverare

Procedimento:
Lavorate tutti gli ingredienti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno tre ore.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate l’impasto in piccole porzioni e tiratelo con la macchinetta in lunghe sfoglie sottili. Ritagliate dei rettangoli. Scaldate l’olio per la frittura e friggete i cenci quando l’olio è ben bollente. Scolate su carta assorbente. Salate e pepate, e a piacimento cospargete con parmigiano grattugiato per dare l’idea dello zucchero a velo dei cenci tradizionali.
Nota: I cenci salati sono ottimi se accompagnati con una salsa di verdura o una salsa al formaggio.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.