La spoglia lorda di Marradi (Spoia lorda)

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Questo primo piatto tipico di Marradi ha origini dirette dal mitico cappelletto romagnolo, che anche in Alto Mugello fanno in maniera sopraffina. Di fatto è un modo geniale per utilizzare gli avanzi dei cappelletti, pasta e ripieno. Gli…

Polpettine di branzino su crema di pomodoro e chips di patate delle terre alte di Pietramala

Ingredienti (per due persone)  Branzino filetto 150 g. Patate rosse a pasta bianca 100 g. Origano fresco 1 ciuffo 2 uova Farina 00   40 g. Pan grattato di pane toscano qb Olio evo qb Pomodorini corbarini 100 g. Aglio 1 spicchio Paprika…