BARBERINO DI MUGELLO –  La trippa è un alimento che si può servire in tutte le stagioni dell’anno. Se durante il periodo estivo, una fresca insalata di trippa sazia ed appaga il palato anche più raffinato, in quello invernale cucinata alla fiorentina, sugosa e corroborante, può essere un ottimo piatto per tutta la famiglia.

Pur facendo parte del quinto quarto del bovino la trippa è “un piatto ricercato per degli ospiti di riguardo”, come diceva il grande Totò nel film “47 morto che parla”.

Ecco alcuni modi di dire legati alla trippa:

“NON C’È TRIPPA PE’ GATTI
” (Detto quando non c’è niente da fare, appunto come quando manca la trippa per i gatti)

“LA COSCIENZA È COME LA TRIPPA: LA VIENE DA TUTTE LE PARTI
” (Un popolare proverbio toscano)

“A FIRENZE FACEVO I’ TTRIPPAIO 
M’É SUCCESSO UN GROSSISSIMO GUAIO:
 LA MI’ MOGLIE, UNA DONNA PIACENTE
 DAVA VIA LA TRIPPA PE’ NIENTE
” (Una battuta a rima baciata che gioca sul doppio senso di “trippa”)


TRIPPA ESTIVA
(Base per quattro preparazioni)

Ingredienti:

• Trippa kg.1
• Sedano un gambo
• Carota 1
• Cipolla rossa 1

Procedimento:

Lavate la trippa con acqua corrente. Lessatela con tutti gli odori a fuoco basso per 30 minuti. Scolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a listarelle sottili.
Dividetela in 4 terrine per le diverse preparazioni.

Insalata di trippa con ceci

 

INSALATA DI TRIPPA CON CECI

Ingredienti:
• Trippa lessata gr.250
• Ceci lessi
• Cipolla fresca
• Sedano
• Carota
• Pomodorini datterini
• Olive nostraline in salamoia
• Sale
• Pepe
• Olio E.V.O.
• Basilico

Procedimento:

Tagliate a rondelle sottili la cipolla, il sedano, la carota e i pomodorini. Unite gli altri ingredienti e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

Insalata di trippa con fagioli

RICETTA INSALATA DI TRIPPA CON FAGIOLI

Ingredienti:
• Trippa lessata gr.250
• Fagioli cannellini lessi
• Cipolline novelle
• Una patata lessata
• Sedano
• Sale
• Pepe
• Olio E.V.O.

Procedimento:

Tagliate sottilmente le cipolline novelle e il sedano. Unite la patata lessata tagliata a dadini, i fagioli cannellini e gli altri ingredienti. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

Insalata di trippa appetitosa

 

RICETTA INSALATA DI TRIPPA APPETITOSA

Ingredienti:
• Trippa lessata gr.250
• Peperoni verdi in aceto di vino
• Olive nostraline in salamoia
• Peperoni gialli e rossi in aceto di vino
• Insalatina di ortaggi in aceto di vino
• Capperi in aceto di vino
• Carciofini in olio di oliva
• Sedano
• Cipolla fresca
• Sale
• Pepe
• Olio
Procedimento:

Unite tutti gli ingredienti tagliati sottilmente. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

Insalata di trippa marinata

RICETTA INSALATA DI TRIPPA MARINATA

Ingredienti:
• Trippa lessata gr.250
• Un cipollotto di Tropea
• Sedano una costa tenera
• Basilico un ciuffo
• Prezzemolo un ciuffo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio E.V.O. q.b.
• Limone qualche goccia

Procedimento:

Unite tutti gli ingredienti tagliati sottilmente. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

N.B.: La quantità degli ingredienti da unire alla trippa, può variare secondo il gusto personale.


 

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.

 

 

 

Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 13 agosto 2022

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