MUGELLO – Lo scorso anno, durante la Sagra del Marrone di Palazzuolo sul Senio, visitai la cucina della Pro Loco. Incontrai una signora che stava preparando un piatto particolare: radicchio, bruciatini e marroni.
Mi raccontò che questa preparazione ha origine nella vicina Romagna e che, con il tempo, è arrivata anche a Palazzuolo. Una volta si usavano i radicchi di campo, quelli selvatici; oggi si prepara con il radicchio rosso.
È un piatto tipicamente autunnale, che porta con sé il sapore della stagione e il ricordo di una cucina legata alle tradizioni. La Sagra del Marrone celebra il Marrone del Mugello IGP e le produzioni tipiche del territorio montano.
Anche quel piatto, incontrato quasi per caso nella cucina della Pro Loco, mi è sembrato raccontare bene il legame tra Palazzuolo, l’autunno e le sue consuetudini a tavola.
Ingredienti:
- Radicchio rosso medio grosso n.1
- Pancetta di maiale gr.150
- Caldarroste n.6-8
- Aceto balsamico
- Olio E.V.O
- Sale
Procedimento:
Eliminate le foglie esterne del radicchio.
Sciacquatelo velocemente sotto l’acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a striscioline
sottili.
Tagliate a striscioline la pancetta e rosolatela in una padellina senza aggiungere nessun
condimento (la pancetta deve risultare croccante e non bruciata).
Nel frattempo condite il radicchio rosso con l’olio e il sale, aggiungete l’aceto balsamico, le
caldarroste tagliate grossolanamente e i bruciatini ancora caldi.
Mescolate e servite in tavola.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 24 ottobre 2026
