RICETTE MUGELLANE. La torta di marroni. F a v o l o s a!!!

MARRADI – È straordinaria. Chi non ha assaggiato la torta di marroni, ricetta tipica di Marradi -e anche Palazzuolo ha la sua ottima versione-, si è perso davvero qualcosa di imperdibile. Sul piano culinario, s’intende. Delicatissima, con un gusto, una consistenza e un sapore incredibili. Ha un solo difetto. Che subito vorresti mangiarne ancora. Ecco la ricetta. E l’invito a fare un salto a Marradi o a Palazzuolo, per gustarla nel luogo di origine. Ecco la ricetta:

Ingredienti:
✔️ 1 kg di passato di marroni
✔️ 1 litro di latte
✔️ 4 uova
✔️ 400 gr di zucchero
✔️1 bustina di vanillina
✔️1/2 bicchiere di rhum
✔️ 2 cucchiai di alchermes
✔️ un pizzico di sale
✔️ buccia grattugiata di un limone

Per la sfoglia:

✔️ 200 gr di farina

✔️ 1 noce di burro

✔️ latte e acqua quanto basta

Preparazione:

Castrare i marroni, soprattutto se ancora freschi, e scottarli su fiamma viva per 2 o 3 minuti utilizzando la padella bucherellata (oppure passarli al forno a microonde). Quindi procedere alla sbucciatura. Bollirli in acqua salata per un’ora circa. Scolarli e passarli al setaccio molto fine. Mescolare la purea di marroni con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il rhum e l’alchermes. Sbattere le uova e aggiungerle all’impasto. Lasciare riposare per circa due ore. Unire il latte e rimestare bene.
Nel frattempo impastare la farina con una noce di burro, il latte e acqua quanto basta per ottenere una sfoglia da tirare col matterello. Rivestire quindi con questa sfoglia la teglia compresi i bordi. Versare quindi il composto di marroni nella teglia non superando l’altezza di 4 cm.
Cuocere in forno già caldo a 120° per circa 3 ore facendo attenzione che il composto non raggiunga mai l’ebollizione. Controllare la cottura immergendovi uno stecchino da denti che, a giusta cottura, dovrà uscire completamente pulito.
Questa torta deve essere tagliata fredda meglio il giorno dopo la cottura.