I tortelli di Nipitella

BARBERINO DI MUGELLO – Le ricette culinarie che prevedono l’utilizzo della Nipitella sono numerosissime e meriterebbero davvero di essere raccolte in un unico volume dedicato a questa splendida erba aromatica.
In questa sede mi limiterò a raccontarvi solo un altra ricetta che si aggiunge a quelle già proposte in precedenza. Si tratta dei tortelli di patate e ricotta che vengono profumati da questa aromatica, che esalta splendidamente tutti i sapori degli altri ingredienti utilizzati nella ricetta.

RICETTA TORTELLI DI PATATE, RICOTTA E NIPITELLA

Ingredienti per la pasta:

Farina 00 gr.500
Uova intere n.5

Ingredienti per il ripieno:

Patate gr.300
Ricotta di pecora gr.200
Parmigiano grattugiato gr.50
Uno scalogno
Un tuorlo d’uovo
Burro gr.70
Un mazzetto di nipitella
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato per condire q.b.

Procedimento

Preparate la pasta con 500 grammi di farina 00 disposta a fontana su una spianatoia e al centro rompete 5 uova. Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno trenta minuti in un luogo asciutto.

Nel frattempo mettete le patate con la buccia in una pentola contenente acqua fredda e lessatele. Una volta cotte, eliminate la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. A parte fate imbiondire dolcemente in 30 grammi di burro lo scalogno finemente tritato e fate raffreddare.

Unite alle patate lo scalogno, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo, la noce moscata, il sale, il pepe e le foglioline di nipitella. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta piuttosto sottile e posizionate il ripieno in piccoli mucchietti messi in fila a breve distanza l’uno dall’altro. Ricopriteli con la pasta pressando i bordi per farli ben aderire. Formate i tortelli tagliando con una rotella dentellata.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata avendo cura di porli in pentola un attimo prima che inizi l’ebollizione, per evitare che al contatto con l’acqua bollente qualche tortello si apra. Scolateli al dente e disponeteli in un vassoio da portata. Conditeli con il burro fuso rimasto e il parmigiano grattugiato, guarnite con qualche foglia di nipitella.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.