La Scola di Vicchio

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VICCHIO - Qualche anno fa il Comune di Vicchio ha intrapreso un percorso per recuperare una vecchia tradizione legata alla produzione di un dolce tipico del territorio. Si tratta della Scola, un dolce con l'uvetta aromatizzato con l'anice. Al…

"Cantuccini" fichi secchi e noci

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MUGELLO - Ricordo che questi "cantuccini" li facevo già diversi anni fa quando lavoravo in un panificio del mio paese. Nonostante la grande quantità di dolci e biscotti che facevo ogni giorno durante il lavoro, accadeva spesso che di ritorno…

Gli zuccherini di Moscheta

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BARBERINO DI MUGELLO -Gli zuccherini sono dei biscotti tipici dell’Alto Mugello e come tutti i dolci della tradizione sono presenti in diverse località e in diverse versioni. Pier Carlo Tagliaferri, autore di numerosi libri su Firenzuola…

Crostini di cavolo nero e lardo

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BARBERINO DI MUGELLO - Molto spesso la bontà di un piatto sta tutta nella sua semplicità. Questo è un piatto semplice che combina in modo efficace due elementi che d’inverno in campagna erano facilmente a disposizione: il pane (base dell’alimentazione)…

Torta cioccolato e noci

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BARBERINO DI MUGELLO - Questa torta unisce due prodotti, il cioccolato e le noci, che hanno una particolare importanza in Toscana. Il cioccolato arrivò a Firenze intorno al 1600, quando il mercante fiorentino Francesco D’Antonio Carletti…

Coste di bietola rifatte

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MUGELLO - Quanto deve essere cocciuta una persona per poterla definire “zuccone”? Perché un ragazzo grande e grosso che si comporta spesso come un bambino un  po' sciocco si definisce  “baccellone”? L’utilizzo di termini legati…

Il minestrone di verdure

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BARBERINO DI MUGELLO - Ogni regione ed ogni stagione hanno il proprio minestrone che varia in base agli ingredienti ed alle disponibilità del momento. In estate può essere preparato con fagioli freschi, patate novelle, fagiolini verdi, pomodoro…

La confettura di mele cotogne

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BARBERINO DI MUGELLO - La mela cotogna, conosciuta già dai romani, divenne un frutto molto utilizzato nella cucina medioevale e rinascimentale nei condimenti per gli arrosti. Ancora oggi le mele cotogne trovano il loro impiego come accompagnamento…

Ovuli in fricassea

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MUGELLO - L’autunno è il periodo migliore per raccogliere i funghi, anche se crescono in tutte le stagioni dell’anno ed i boschi del Mugello rappresentano un ambiente ideale per la loro crescita. Come ricorda Tebaldo Lorini “In Mugello…

Il lampredotto in zimino

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BARBERINO DI MUGELLO - Oltre al panino con il lampredotto, ci sono tante altre ricette che utilizzano questo ingrediente: dalle polpette al risotto, dai tortelli ai pici e naturalmente non poteva mancare il lampredotto in zimino, una preparazione…