Lo Stracotto

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MUGELLO - Lo stracotto è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana che si realizza facilmente con pochi ingredienti ma che ha bisogno di alcune ore di cottura. La carne viene sfumata con un vino rosso corposo a cui segue una lunga…

Baccalà "alla Livornese" o "alla Fiorentina"

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MUGELLO - Intorno al 1400 alcuni pescatori baschi durante una battuta di pesca alla balena, catturarono grosse quantità di merluzzo. Risolsero il problema di conservare il pesce a bordo mettendolo sotto sale, come si faceva già con la carne. Questo…

Lesso rifatto con cipolle o "Francesina"

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MUGELLO - Il Lesso rifatto o Francesina è un piatto della cosiddetta cucina povera o del riuso degli avanzi. E’ tipico della tradizione contadina toscana e perfetto appunto per riciclare il lesso che avanza dopo aver preparato un buon brodo. Il…

I brigidini

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BARBERINO DI MUGELLO - I brigidini sono conosciuti in tutta la Toscana. Il grande Pellegrino Artusi con la ricetta numero 632 del suo "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" li definì "un trastullo speciale alla Toscana ove trovasi…

Crespelle o pezzole della nonna

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BARBERINO DI MUGELLO  - Sono note le innovazioni che Caterina de Medici, prima fiorentina sul trono di Francia, introdusse alla corte francese, grazie ai profumieri e ai cuochi fiorentini: la cura della persona, l’uso della forchetta a…

Il panettone Marietta

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MUGELLO - Le tradizioni di Natale variano a seconda delle regioni, delle città, dei paesi e anche delle famiglie. Ognuno ha le proprie usanze che ogni anno vengono rispettate scrupolosamente. Ricordo che mia suocera per il Natale preparava…

Minestra d'orzo e sedano

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BARBERINO DI MUGELLO - Questo piatto utilizza due prodotti che una volta erano tipici dell’economia e della vita della famiglia contadina: il sedano e l’orzo. Il sedano veniva coltivato in genere all’entrata dell’orto, insieme a tutte…

Budino di marroni

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MUGELLO - Marroni o castagne, questo è il dilemma! Un Regio Decreto del 1939 stabiliva le differenza fra la castagna, frutto della pianta selvatica, e il marrone, frutto della pianta coltivata e migliorata dagli innesti. I marroni hanno frutti…

Ciambella semintegrale con zafferano, miele e noci

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MUGELLO - Una volta da bambini ci si divertiva davvero con poco. I nostri giochi si facevano quasi sempre per strada, nei prati e in tutti gli spazi che la natura ci metteva a disposizione. Il divertimento arrivava già con il piacere di fare…

Frollini alle noci

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BARBERINO DI MUGELLO - Le noci, oltre ai fichi, un tempo erano la più comune frutta secca che il contadino poteva permettersi. Il momento della loro raccolta arrivava prima della vendemmia. I rami del noce venivano colpiti con una lunga pertica…