Gli zuccherini di Moscheta

BARBERINO DI MUGELLO -Gli zuccherini sono dei biscotti tipici dell’Alto Mugello e come tutti i dolci della tradizione sono presenti in diverse località e in diverse versioni.

Pier Carlo Tagliaferri, autore di numerosi libri su Firenzuola e sulle tante comunità di frazione, nel suo libro “Così si mangiava una volta a Firenzuola – Lalli Editore 1997” ne cita almeno quattro tipologie: Zuccherini al “paiolo”, Zuccherini comuni, Zuccherini di Contessa Lina e Zuccherini di Moscheta.

La ricetta che vi propongo è proprio quest’ultima che come dice Tagliaferri è “una ricetta molto vecchia e che è stata riproposta, or non è molto, per la delizia del palato di tanti”.

RICETTA

Ingredienti :

Farina “00” gr.500
Zucchero semolato gr.250
Farina di mandorle gr.100
Uova intere n.3
Burro gr.125
Lievito vanigliato per dolci gr.16
Latte intero gr.60
Limone 1
Sale un pizzico
Alchermes q.b.
Zucchero semolato q.b.

Procedimento
Setacciate la farina insieme al lievito e formate una fontana sul piano di lavoro.
Mettete al centro il burro morbido (a temperatura ambiente), le uova, la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, un pizzico di sale, il latte e la polvere di mandorle. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti e formate un impasto. Stendete l’impasto con il mattarello, in modo che raggiunga uno spessore di mezzo centimetro.

Ritagliate la pasta a strisce con la rotella dentellata e formate i biscotti. Incideteli in più punti, dando agli zuccherini le forme più strane. Sulla placca rivestita con carta forno, disponete gli zuccherini ben distanziati fra di loro e cuoceteli in forno preriscaldato a 175° C. per 15-20 minuti circa. I biscotti devono raggiungere una colorazione brunita. Una volta cotti fateli raffreddare su una griglia per dolci, dopodiché bagnate la superficie con l’Alchermes e spolverizzate con lo zucchero semolato.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.