Torta cioccolato e noci

BARBERINO DI MUGELLO – Questa torta unisce due prodotti, il cioccolato e le noci, che hanno una particolare importanza in Toscana. Il cioccolato arrivò a Firenze intorno al 1600, quando il mercante fiorentino Francesco D’Antonio Carletti portò i primi semi di cacao. All’inizio veniva consumato solo come bevanda, poi si diffuse abbastanza rapidamente anche grazie ai Medici. Sembra infatti che il Granduca Cosimo III ne fosse un grande estimatore. Le noci sono di largo impiego nella cucina popolare toscana e i carnosi gherigli sono impiegati in cento modi diversi per fare torte, dolci, liquori aromatici ed anche salse.

RICETTA

Ingredienti:

Uova intere gr.100
Zucchero a velo gr.150
Miele millefiori gr.30
Sale un pizzico
Cioccolato fondente al 50% gr.150
Burro gr.100
Farina “00” gr.100
Cacao gr.20
Gherigli di noce gr.90

Procedimento

In planetaria con la frusta o in una terrina con lo sbattitore elettrico, lavorate molto bene le uova intere insieme allo zucchero a velo setacciato, al miele millefiori e al pizzico di sale. A parte, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro. Unite al composto iniziale la farina e il cacao (precedentemente setacciati insieme), il cioccolato e il burro fusi e infine i gherigli di noce tritate grossolanamente. Versate l’impasto all’interno di uno stampo tipo plumcake imburrato e infarinato, oppure in stampini monoporzione in silicone e cuocete in forno preriscaldato a 170°.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.