Polpettine di branzino su crema di pomodoro e chips di patate delle terre alte di Pietramala

Ingredienti (per due persone) 

Branzino filetto 150 g.

Patate rosse a pasta bianca 100 g.

Origano fresco 1 ciuffo

2 uova

Farina 00   40 g.

Pan grattato di pane toscano qb

Olio evo qb

Pomodorini corbarini 100 g.

Aglio 1 spicchio

Paprika in polvere dolce qb

Sale di Cervia affumicato qb

 

Per le polpette si bollono le patate con la buccia, una volta cotte si sbucciano e si schiacciano.

Si batte il filetto di branzino.

Si prepara l’impasto mescolando il pesce con le patate, origano fresco, un tuorlo d’uovo sale e pepe.

Formiamo le polpette e poi passiamo ad impanarle.

I tre steps per impanare in sequenza sono:

Farina -uovo sbattuto -pangrattato.

Per la salsa:

In una casseruola mettiamo uno spicchio di aglio in camicia e olio evo, accendiamo il fornello e appena si scalda e avrà perso il sapore dall’aglio togliamo l’aglio e aggiungiamo i corbarini tagliati a metà e portiamo a cottura.

Passiamo la salsa che risulti liscia anche con l’aggiunta di acqua e aggiustiamo con sale e pepe.

Passiamo a friggere le crocchette e le patate chips.

Cotte entrambe insaporiamo le polpette con sale di Cervia affumicato e le chips con sale affumicato e paprika dolce.

A questo punto abbiamo i tre elementi principali per impiattare ai quali verranno aggiunto sale, origano fresco e olio evo:

Polpette, chips di patate e la salsa di pomodoro.

Ricetta di Cristian Borchi
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 21 maggio 2019