La stracciatella

BARBERINO DI MUGELLO – Si tratta di una ricetta semplice, ricca e nutriente, che è perfetta per le serate invernali durante le quali si apprezza volentieri qualcosa di caldo. E’ un piatto sostanzioso e veloce da preparare che una volta si riteneva particolarmente indicato per le partorienti e per i convalescenti.

Pare che questa ricetta sia nata a Roma sul finire del 1800, ed appartiene sicuramente a quella cucina tradizionale, basata su pochi ingredienti e in grado di riutilizzare gli avanzi di altre pietanze, come in questo caso il brodo di carne che a quei tempi era un lusso per pochi.

La ricetta della stracciatella, da Roma si è pian piano diffusa in altre regioni, ed ognuna di queste ha dato il proprio nome e la sua propria versione. In Romagna si chiama Tardura o Minestra del Paradiso e prevede anche il pan grattato che è presente anche nella versione umbra. In Abruzzo si utilizzano anche verdure lessate e aggiunte all’impasto di uova. Nella versione marchigiana si utilizza il pangrattato o il semolino, ma anche altri ingredienti come la scorza di limone grattugiata, l’erba cipollina o un pizzico di pepe per conferire al piatto un aroma maggiore.

Questo piatto l’ho imparato dalla zia Beppina, vecchia massaia di una volta, che in poco tempo riusciva a mettere a tavola un’intera famiglia con pochi ingredienti a disposizione.

”È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare”. (Pellegrino Artusi)

RICETTA

Ingredienti :

Brodo di carne L.1,5
Uova n.3
Parmigiano grattugiato gr.120
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Parmigiano grattugiato q.b. per servire

Procedimento :

Portate a bollore il brodo di carne.

Intanto in una terrina sbattete 3 uova con il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e, a piacere, il prezzemolo tritato finemente. Versate il composto nel brodo bollente e rimestate bene con la frusta. Lasciate cuocere per altri 3/5 minuti. Al momento di servire, cospargete con altro parmigiano grattugiato.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.