Le fredde giornate del’inverno ci fanno condividere ancor di più i momenti belli con i nostri cari ed amici: ecco allora la zuppa, povera negli ingredienti ma ricca di contenuti che ci interessano, bontà, delicatezza e sostanza. E’ una zuppa, ossia un primo piatto che ci riporta alla nostra infanzia -dicesi nata in Francia?, ma esportata dalla grande Caterina dei Medici nella sua parentesi di vita francese, e riportata poi alla corte italiana dai cuochi di casa nostra. Vi piacerà? Lo spero proprio… Buon appetito!

Luigi Incrocci


 

  • Zuppa di cipolle dorate con crostoncini di pane e formaggio fusoLuigi Incrocci
  • Ingredienti (per 4 persone)
  • 5 cipolle dorate
  • 4 cucchiai di olio evo (sta per extra vergine di oliva)
  • g. 250 di pane toscano bianco raffermo
  • 8 fette di edamer o fontina, oppure sottilette
  • una noce di burro
  • 1 litro e 1/2 brodo vegetale (fatto in precedenza con verdure e acqua buona)
  • g. 150 parmigiano grattugiato
  • un cucchiaio di farina 00
  • sale e pepe bianco qb

 

Preparazione

Sbucciare le cipolle e tagliarle, senza piangere, a rondelle assai sottili. In una casseruola mettere l’olio e subito versarvi le cipolle a fuoco dolce e lasciarle appassire per circa 20 minuti.

Impastare il burro morbido con la farina in una ciotolina con una forchetta, tutto a crudo.

Appena le cipolle sono ben appassite, ossia brasate, unirvi il brodo caldo (chiaramente più brodo metterete più sarà liquida quindi dipende dal vostro gusto; ricordate però che andrà legata un po’ ed il pane assorbirà ancora il tutto), lasciar quindi lasciar cuocere 10 minuti ancora a fuoco lento. Delicatamente unire burro e farina ben impastati sempre mescolando, assicurandovi che non si formino grumi.

A questo punto aggiustare di sale e pepe, e far cuocere piano sino a cottura un’altra mezz’ora.

A parte tostare leggermente in forno il pane fatto a fettine fini, appoggiarvi sopra il formaggio. Versare la zuppa in una pirofila da forno, mettervi sopra le fettine di pane con il formaggio e spolverare con il parmigiano uniformemente. Passare in forno caldo solo con il grill, e appena gratinate –deve apparire un colore leggermente marroncino- togliere e versarvi un filo di olio evo a crudo, una spolverata di pepe bianco a piacere e servire in piatto fondo, ben calda.

Una zuppa semplice che scalda il palato e la nostra anima, buona zuppa a tutti!

carlo.panda
Author: carlo.panda

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