Le fredde giornate del’inverno ci fanno condividere ancor di più i momenti belli con i nostri cari ed amici: ecco allora la zuppa, povera negli ingredienti ma ricca di contenuti che ci interessano, bontà, delicatezza e sostanza. E’ una zuppa, ossia un primo piatto che ci riporta alla nostra infanzia -dicesi nata in Francia?, ma esportata dalla grande Caterina dei Medici nella sua parentesi di vita francese, e riportata poi alla corte italiana dai cuochi di casa nostra. Vi piacerà? Lo spero proprio… Buon appetito!
Luigi Incrocci
- Zuppa di cipolle dorate con crostoncini di pane e formaggio fuso
- Ingredienti (per 4 persone)
- 5 cipolle dorate
- 4 cucchiai di olio evo (sta per extra vergine di oliva)
- g. 250 di pane toscano bianco raffermo
- 8 fette di edamer o fontina, oppure sottilette
- una noce di burro
- 1 litro e 1/2 brodo vegetale (fatto in precedenza con verdure e acqua buona)
- g. 150 parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di farina 00
- sale e pepe bianco qb
Preparazione
Sbucciare le cipolle e tagliarle, senza piangere, a rondelle assai sottili. In una casseruola mettere l’olio e subito versarvi le cipolle a fuoco dolce e lasciarle appassire per circa 20 minuti.
Impastare il burro morbido con la farina in una ciotolina con una forchetta, tutto a crudo.
Appena le cipolle sono ben appassite, ossia brasate, unirvi il brodo caldo (chiaramente più brodo metterete più sarà liquida quindi dipende dal vostro gusto; ricordate però che andrà legata un po’ ed il pane assorbirà ancora il tutto), lasciar quindi lasciar cuocere 10 minuti ancora a fuoco lento. Delicatamente unire burro e farina ben impastati sempre mescolando, assicurandovi che non si formino grumi.
A questo punto aggiustare di sale e pepe, e far cuocere piano sino a cottura un’altra mezz’ora.
A parte tostare leggermente in forno il pane fatto a fettine fini, appoggiarvi sopra il formaggio. Versare la zuppa in una pirofila da forno, mettervi sopra le fettine di pane con il formaggio e spolverare con il parmigiano uniformemente. Passare in forno caldo solo con il grill, e appena gratinate –deve apparire un colore leggermente marroncino- togliere e versarvi un filo di olio evo a crudo, una spolverata di pepe bianco a piacere e servire in piatto fondo, ben calda.
Una zuppa semplice che scalda il palato e la nostra anima, buona zuppa a tutti!
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