[Video-ricette] "Buono come il pane", la panzanella di Luigi Incrocci

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Durante Le Vie del Gusto 2015 (articolo qui) di Borgo San Lorenzo, si è svolto lo show cooking “Buono Come il Pane” dello chef mugellano Luigi Incrocci .
“E’ un piacere essere alle Vie del Gusto – ha detto chef Incrocci – questa sera farò una panzanella rivisitata, uno dei piatti più poveri della nostra toscana. E’ fatta con ingredienti di grande qualità, ma semplici. Se messa in chiave moderna non trascurando quella che è la tradizione, viene fuori un piatto di grande intensità e gusto, molto fresco, perché è un piatto prettamente estivo. E’ un piatto che ci dà chiaramente l’idea di come la semplicità possa essere veramente gustosa ed elegante. Il pane è una grande ricchezza. Buttarlo via è una cosa che ho sempre odiato. In qualche modo si riesce sempre a riutilizzarlo, creando piatti meravigliosi, ad un costo irrisorio: guardiamo quanto costa 1 kg di pane e quante persone si possono sfamare, con soddisfazione, con esso”.