Ricette

Lesso rifatto con cipolle o "Francesina"

,
MUGELLO - Il Lesso rifatto o Francesina è un piatto della cosiddetta cucina povera o del riuso degli avanzi. E’ tipico della tradizione contadina toscana e perfetto appunto per riciclare il lesso che avanza dopo aver preparato un buon brodo. Il…

I brigidini

,
BARBERINO DI MUGELLO - I brigidini sono conosciuti in tutta la Toscana. Il grande Pellegrino Artusi con la ricetta numero 632 del suo "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" li definì "un trastullo speciale alla Toscana ove trovasi…

Crespelle o pezzole della nonna

,
BARBERINO DI MUGELLO  - Sono note le innovazioni che Caterina de Medici, prima fiorentina sul trono di Francia, introdusse alla corte francese, grazie ai profumieri e ai cuochi fiorentini: la cura della persona, l’uso della forchetta a…

Il panettone Marietta

,
MUGELLO - Le tradizioni di Natale variano a seconda delle regioni, delle città, dei paesi e anche delle famiglie. Ognuno ha le proprie usanze che ogni anno vengono rispettate scrupolosamente. Ricordo che mia suocera per il Natale preparava…

Minestra d'orzo e sedano

, ,
BARBERINO DI MUGELLO - Questo piatto utilizza due prodotti che una volta erano tipici dell’economia e della vita della famiglia contadina: il sedano e l’orzo. Il sedano veniva coltivato in genere all’entrata dell’orto, insieme a tutte…

La zuppa di Carabaccia

,
BARBERINO DI MUGELLO - Perfetta per le serate freddissime, la Carabaccia, è una zuppa tradizionale del nostro territorio a base di cipolle e con secoli di storia alle spalle. Amata da Leonardo da Vinci e portata da Caterina de' Medici in…

Budino di marroni

,
MUGELLO - Marroni o castagne, questo è il dilemma! Un Regio Decreto del 1939 stabiliva le differenza fra la castagna, frutto della pianta selvatica, e il marrone, frutto della pianta coltivata e migliorata dagli innesti. I marroni hanno frutti…

Ciambella semintegrale con zafferano, miele e noci

,
MUGELLO - Una volta da bambini ci si divertiva davvero con poco. I nostri giochi si facevano quasi sempre per strada, nei prati e in tutti gli spazi che la natura ci metteva a disposizione. Il divertimento arrivava già con il piacere di fare…

Frollini alle noci

,
BARBERINO DI MUGELLO - Le noci, oltre ai fichi, un tempo erano la più comune frutta secca che il contadino poteva permettersi. Il momento della loro raccolta arrivava prima della vendemmia. I rami del noce venivano colpiti con una lunga pertica…