Ricette

Torta in balconata

BORGO SAN LORENZO – La ricetta della Torta in Balconata, tipica della corte medicea che passava l’estate nel Castello di Cafaggiolo, è stata riscoperta in un antico libro di cucina della fine del ‘300 da alcuni studiosi, incaricati dalla…

Il sugo finto

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MUGELLO – Il sugo finto è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta: pappardelle, tagliatelle, pasta lunga o corta che si voglia. All’occorrenza può diventare anche un condimento per delle bruschette rustiche, utilizzando come base pane…

La panzanella, col Pane del Mugello

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MUGELLO – Sull’origine di questo piatto umile e semplice si è scritto tantissimo. Probabilmente la nascita della panzanella è legata all’usanza diffusa fra i contadini di bagnare il pane vecchio e secco e di mescolarlo con le verdure…

San Giovanni, tra acqua e nocino, tra sacro e profano

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MUGELLO – È risaputo da tutti che la notte di San Giovanni era una notte di magie, in cui le erbe assumevano poteri straordinari: l’aglio, ad esempio, se raccolto in quella notte avrebbe curato gli organi intestinali. Ma era anche notte…

I Bighelloni di Barberino

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BARBERINO DI MUGELLO – La parola bighellone è un termine ormai desueto che sta ad indicare chi perde il suo tempo andando oziosamente in giro o chi, specialmente sul lavoro, trova ogni pretesto per far poco o nulla. Ma a Barberino questa…

La Zuppa Inglese...con l'accento toscano

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MUGELLO – La Zuppa Inglese, dopo il tiramisù, è sicuramente il dolce al cucchiaio dalle origini più controverse. L’unica cosa certa è che nonostante il nome, l'Inghilterra non c'entra nulla. La Zuppa Inglese è in realtà un dolce…

I crostini con i fegatini di pollo

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MUGELLO – I crostini toscani hanno un’origine molto antica, si pensa risalga addirittura all’epoca degli antichi Romani. Allora le pietanze a base di carne e pesce venivano servite in grandi vassoi e i commensali utilizzavano il pane per…

La frittata trippata

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MUGELLO – I canti che celebrano l’arrivo del maggio in Toscana hanno radici antichissime. Non ci sono notizie certe, ma probabilmente risalgono al medioevo. Gli antichi festeggiamenti della primavera sopravvivono nelle nostre campagne:…

I Cappelloni

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MUGELLO – Una volta, in Mugello ed in Toscana erano le stagioni e le festività a determinare nelle famiglie e nelle trattorie, la preparazione di un piatto o la realizzazione di una particolare ricetta. Con l’arrivo della primavera e…