Ricette

Latte alla Portoghese al sapore di Panettone
Copertina, Ricette
BARBERINO DI MUGELLO – È sempre bene ricordare che un tempo, nella società contadina e non solo, non si gettava via nulla; sprecare, buttare via era impensabile. Tutto doveva essere pienamente utilizzato, in modo particolare in cucina:…

I tortellini di Natale
Copertina, RicetteMUGELLO – La nostra cucina nel tempo è stata contaminata da quella della vicina Romagna, terra che dista da noi qualche decina di chilometri e che è definita anche “Romagna Toscana”, un territorio dal paesaggio incontaminato e caratterizzato…

Ricetta del Castagnaccio e delle Frittelle di farina dolce
Copertina, RicetteMUGELLO – Questa settimana concludiamo il nostro viaggio nel mondo dei marroni del Mugello con due dolci tipici della nostra tradizione: il castagnaccio e le frittelle dolci.
Per la ricetta del castagnaccio, oltre a quella tradizionale, vi…

Carrè di maiale con marroni e mele
Copertina, Ricette
MUGELLO – Proseguiamo il nostro viaggio gastronomico con i marroni del Mugello, presentando un secondo piatto: “Carré di maiale con marroni e mele”.
RICETTA
Ingredienti:
Carrè di maiale Kg.1,2
Pancetta fresca gr.300
Marroni…

Tagliatelle con farina di marroni
Copertina, RicetteMUGELLO – Questa settimana continua il nostro tributo ai marroni con un primo piatto: le tagliatelle.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
Farina di marroni gr.200
Farina di grano tenero 0 gr.200
Uova 4
Procedimento
Setacciate…

Ode al Marrone
Copertina, RicetteMUGELLO – Il castagno è sicuramente la pianta che rappresenta meglio di tutte il nostro territorio. È un elemento fondamentale che identifica il nostro paesaggio, un importante protagonista dell’economia locale e costituisce una parte…

La torta di mele
Copertina, RicetteMUGELLO – Concludiamo il nostro viaggio gastronomico alla scoperta dell’utilizzo di questo frutto delizioso, con un dolce che ha ancora un sapore di antico: la torta di mele.
RICETTA
Ingredienti
Farina 00 gr.180
Zucchero…

Mele al forno e confettura di mele e limoni
Copertina, RicetteMUGELLO – Come abbiamo visto nell’articolo precedente le piante da frutto una volta erano presenti in abbondanza in ogni podere, orto o giardino. Nonostante questa grande disponibilità la frutta non era utilizzata a fine pasto come si usa…

Le frittelle di mele
Copertina, Ricette
MUGELLO – Fino a diversi anni fa ogni podere, giardino o orto del Mugello, poteva vantare la presenza di numerose varietà di piante da frutto, alcune di queste esclusive proprio del nostro territorio. Molte di queste piante erano selezionate…