Tagliatelle con farina di marroni

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MUGELLO – Questa settimana continua il nostro tributo ai marroni con un primo piatto: le tagliatelle. Ricetta Ingredienti per 4 persone Farina di marroni gr.200 Farina di grano tenero 0 gr.200 Uova 4 Procedimento Setacciate…

Ode al Marrone

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MUGELLO – Il castagno è sicuramente la pianta che rappresenta meglio di tutte il nostro territorio. È un elemento fondamentale che identifica il nostro paesaggio, un importante protagonista dell’economia locale e costituisce una parte…

La torta di mele

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MUGELLO – Concludiamo il nostro viaggio gastronomico alla scoperta dell’utilizzo di questo frutto delizioso, con un dolce che ha ancora un sapore di antico: la torta di mele. RICETTA Ingredienti Farina 00 gr.180 Zucchero…

Mele al forno e confettura di mele e limoni

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MUGELLO – Come abbiamo visto nell’articolo precedente le piante da frutto una volta erano presenti in abbondanza in ogni podere, orto o giardino. Nonostante questa grande disponibilità la frutta non era utilizzata a fine pasto come si usa…

Le frittelle di mele

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MUGELLO – Fino a diversi anni fa ogni podere, giardino o orto del Mugello, poteva vantare la presenza di numerose varietà di piante da frutto, alcune di queste esclusive proprio del nostro territorio. Molte di queste piante erano selezionate…

Il tacchino al latte

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BARBERINO DI MUGELLO – Una volta gli animali dell’aia o da cortile erano allevati dalle famiglie contadine per i fabbisogni più immediati. Polli, anatre, oche, faraone e tacchini erano abituati a girovagare liberi nell’aia in cerca di…

Settembre, l’uva e il fico pende

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MUGELLO – Questa schiacciata contadina di origine molto antica viene preparata ogni anno nel Mugello al tempo della vendemmia, e questo fin dall’epoca degli Etruschi. Ci sono testimonianze a partire dal VIII secolo a.C., che sembrano riportare…

Pappa al pomodoro

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MUGELLO – Molte ricette toscane nascono dall’esigenza di recuperare alimenti come il pane raffermo, ad esempio la zuppa di cavolo nero, la ribollita, la panzanella, la pappa al pomodoro e anche altre che lo valorizzano e lo rendono protagonista. La…

Torta in balconata

BORGO SAN LORENZO – La ricetta della Torta in Balconata, tipica della corte medicea che passava l’estate nel Castello di Cafaggiolo, è stata riscoperta in un antico libro di cucina della fine del ‘300 da alcuni studiosi, incaricati dalla…

Il sugo finto

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MUGELLO – Il sugo finto è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta: pappardelle, tagliatelle, pasta lunga o corta che si voglia. All’occorrenza può diventare anche un condimento per delle bruschette rustiche, utilizzando come base pane…