La torta di mele

MUGELLO – Concludiamo il nostro viaggio gastronomico alla scoperta dell’utilizzo di questo frutto delizioso, con un dolce che ha ancora un sapore di antico: la torta di mele.

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RICETTA

Ingredienti

• Farina 00 gr.180
• Zucchero semolato gr.180
• Burro gr.180
• Uova a temperatura ambiente n.3
• Sale un pizzico
• Lievito chimico per dolci gr.4
• Mezza bacca di vaniglia oppure a scelta, mezzo la punta di un cucchiaino di cannella
• Mele Golden n.3 pria gr.450 al netto degli scarti

Per decorare

• Confettura di albicocche due cucchiai oppure zucchero a velo

Procedimento

Setacciate la farina con il lievito. Rompete le uova in una terrina con lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e sbattete il tutto con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Sciogliete il burro a bagnomaria. Quando la montata di uova e zucchero è pronta aggiungete a mano le polveri, mescolando dall’alto verso il basso. Unite a filo il burro non più caldo sull’impasto, lavorando sempre con la spatola a mano. Profumate con i semi di vaniglia oppure con la cannella. Sbucciate e tagliate a pezzetti regolari le mele e unitele al composto. Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm di diametro e versate l’impasto.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate la torta avendo l’accortezza di coprirla con carta stagnola per evitare di bruciare le estremità delle mele per i primi 20 minuti di cottura. Dopodiché scoprite il dolce e terminate la cottura. Occorreranno circa altri 40 minuti. Una volta raffreddato decorate il dolce spennellandolo con la confettura di albicocche scaldata leggermente oppure spolverizzate con zucchero a velo. Il dolce può essere accompagnato con panna montata o gelato alla crema

Patrizia Carpini
©️ Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 16 ottobre 2021