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Durante Le Vie del Gusto 2015 (articolo qui) di Borgo San Lorenzo, si è svolto lo show cooking “Buono Come il Pane” dello chef mugellano Luigi Incrocci .
“E’ un piacere essere alle Vie del Gusto – ha detto chef Incrocci – questa sera farò una panzanella rivisitata, uno dei piatti piĂą poveri della nostra toscana. E’ fatta con ingredienti di grande qualitĂ , ma semplici. Se messa in chiave moderna non trascurando quella che è la tradizione, viene fuori un piatto di grande intensitĂ e gusto, molto fresco, perchĂ© è un piatto prettamente estivo. E’ un piatto che ci dĂ chiaramente l’idea di come la semplicitĂ possa essere veramente gustosa ed elegante. Il pane è una grande ricchezza. Buttarlo via è una cosa che ho sempre odiato. In qualche modo si riesce sempre a riutilizzarlo, creando piatti meravigliosi, ad un costo irrisorio: guardiamo quanto costa 1 kg di pane e quante persone si possono sfamare, con soddisfazione, con esso”.
Fabrizio Nazio
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 21 Settembre 2015
