Il negozio Caf di Firenzuola: una certezza dal 1972

FIRENZUOLA – E’ stato il primo negozio della Cooperativa Agricola di Firenzuola, aperto dal lontano 1972, anno di fondazione della cooperativa. Si tratta del punto vendita Caf che si trova nel centro storico del capoluogo firenzuolino, sotto il loggiato ad archi che, sulla destra, fa da cornice a piazza Agnolo, quella su cui si affaccia la Rocca, il palazzo comunale.

Sandra Galeotti, dipendente storica che lavora in Caf da 23 anni, racconta le specialità in vendita, in una panoramica dettagliata delle offerte. Si parte dalla carne di manzo. A cui seguono tanti preparati, formaggi locali, miele, pasta di grani antichi, patate e, nella stagione, i marroni. Sottolinea poi la forte territorialità dei prodotti, con la valorizzazione di quelli locali, garantiti dalla tracciabilità, a cui viene data particolare rilevanza ed attenzione.

“Le bistecche e tutte le altri parti del manzo sono conferite dai nostri soci – dice Sandra – e poi c’è molto altro ancora. A banco si possono sempre trovare nostre specialità, per esempio la carne salada, che abbiamo solo noi. Poi le ‘svizzerine’, che facciamo con una base di pollo, tacchino, maiale, formaggio e mortadella. Le impastiamo con pomodoro e basilico o con spinaci o con cipolla oppure con il peperone. Le facciamo anche con la salsiccia. Queste vanno insieme o con la scamorza affumicata e le cime di rapa oppure con il pecorino e la cipolla”.

“Abbiamo tanti nostri preparati ripieni – prosegue Sandra – dalla porchetta al coniglio, dal pollo, alla faraona, alla rosticciana. Le ali di pollo le paniamo al piccante o con prezzemolo ed aglio oppure con normale mais. C’è anche la possibilità di avere la cacciagione, il cinghiale su ordinazione. C’è modo di prenotare anche il cervo, ma è più difficile da trovare”.

“Oltre a questo – aggiunge Sandra – abbiamo il latte e le mozzarelle di Amu della Cooperativa Agriambiente, produttori biologici locali del Mugello. I formaggi sono del caseificio Faggiola di Palazzuolo sul Senio e di Da Paliana, azienda agricola di Firenzuola. Nella gamma dei salumi c’è tanto di nostro, dalla finocchiona alla pancetta, ai salami. Le patate vengono dalla frazione di Rapezzo, come i marroni ad Ottobre. Si vendono anche la loro farina e le castagne secche. Il miele è quello di Piancaldoli di Paolo Raffini. C’è poi tutta una bella selezione di legumi e di cereali, tra cui la produzione di Poggio del Farro. Tutto a Km0”.

Come è cambiato in 23 anni il punto vendita? “Ci sono molti più preparati che completano l’offerta della carne di manzo. Sono molto apprezzati. Questo credo dipenda dalla richiesta sempre più varia della clientela, che giustamente si fa più esigente di anno in anno. Ed attenta. Acquista con più consapevolezza. Apprezza la tracciabilità, la località dei nostri prodotti, la filiera biologica. Oggi c’è sicuramente più scelta. Teniamo anche la pasta ed il pane del Forno Masini che prima non avevamo”.

Parlando di clientela, se dovessi pensare a tre prodotti per i quali venite scelti, quali potrebbero essere? “Senza dubbio al primo posto le bistecche e tuttta la nostra carne di manzo – risponde Sandra – sulla quale si può garantire una provenienza locale, da animali che in certi periodi dell’anno si vedono davvero pascolare liberi nei nostri prati. I soci tengono al benessere animale e questo poi lo si trova ovviamente nel sapore. Poi i nostri polli, le faraone, i piccioni. Al terzo posto i preparati che portano in tavola novità mantenendo il gusto della qualità”.

Fabrizio Nazio
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 10 Gennaio 2026

Author: fabrizio