MUGELLO – Il sapore delicato dei marroni incontra la dolcezza del porro e la cremosità di latte e Parmigiano: nasce così una salsa avvolgente, perfetta per condire le fettuccine di grano duro.
Un primo piatto nutriente e di stagione, che porta in tavola uno dei protagonisti più amati dell’autunno.
Ingredienti
- Fettuccine di semola di grano duro (senza uovo) gr.320
- Porro gr.100
- Latte intero gr.450
- Parmigiano grattugiato gr.150
- Amido di mais 2 cucchiaini
- Marroni lessati gr.200
- Burro
- Olio E.V.O.
- Rosmarino fresco
- Timo fresco
- Sale
- Pepe
Procedimento
Mettete in una padella una noce di burro, il timo, un pizzichino di sale, i marroni bolliti e ridotti a pezzi. Fate dorare e al termine togliete i marroni e metteteli in un piatto.
Nella stessa padella mettete i porri precedentemente lavati e tagliati sottili, aggiungete un’altra noce di burro, l’olio, il rosmarino legato con lo spago per evitare che durante la cottura gli aghi si disperdano, un goccio d’acqua e fate cuocere dolcemente.
Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata le fettuccine.
Quando il porro risulterà cotto, aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.
Unite il latte e lasciatelo scaldare a fiamma media, eliminate il rosmarino che avrà rilasciato i suoi profumi.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe fate mantecare le fettuccine nella salsa e unite i marroni.
Servite in tavola.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 7 novembre 2026
