Carrè di maiale con marroni e mele

MUGELLO – Proseguiamo il nostro viaggio gastronomico con i marroni del Mugello, presentando un secondo piatto: “Carré di maiale con marroni e mele”.

RICETTA

Ingredienti:

Carrè di maiale Kg.1,2
Pancetta fresca gr.300
Marroni lessati gr.450
Mele Golden n.3
Salvia
Alloro
Aglio
Sale, pepe
Olio E.V.O.
Procedimento:
Drogate il carré con sale e pepe, spicchi di aglio e foglie di salvia. Avvolgete tutto con le fette di pancetta fresca e legate con lo spago. Ponete il carré in una teglia, irrorate con olio E.V.O. e aggiungete le mele sbucciate, tagliate in quattro parti e salate, una foglia di alloro e alcuni spicchi di aglio.

Mettete in forno a 180°. Poco prima della fine della cottura unite i marroni lessati e leggermente salati.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.