Risotto asparagi, rosmarino e fiori di rosmarino

BARBERINO DI MUGELLO – In occasione dell’evento “Palazzuolo Botanico”, che si terrà domenica 4 maggio a Palazzuolo sul Senio, la cucina si veste di colori e profumi primaverili con un piatto che celebra la semplicità e l’eleganza della natura: il risotto agli asparagi, rosmarino e fiori di rosmarino.

Questa ricetta nasce come omaggio ai sapori autentici della nostra cucina, con ingredienti di stagione che si intrecciano in un equilibrio delicato e profumato. Gli asparagi, teneri e appena colti, si uniscono alla aromaticità del rosmarino, mentre i suoi fiori — spesso dimenticati in cucina — donano una nota colorata, che rende il piatto unico e perfettamente in sintonia con il tema botanico della festa. “Palazzuolo Botanico” è molto più di una semplice fiera: è un’esperienza sensoriale tra erbe, fiori, natura e sapori, dove questo risotto potrà rappresentare un esempio concreto di come la cucina possa raccontare il territorio. Un piatto che non solo si gusta, ma si respira.

Ingredienti:

Riso Carnaroli gr.400
Asparagi gr.800
Rosmarino 3 rametti
Timo
Olio E.V.O.
Burro
Fiori di rosmarino per decorare
Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Pepe

Procedimento:

Eliminate la parte più dura degli asparagi e lavateli. Lessateli e conservate l’acqua di cottura. In un tegame capiente mettete l’olio, il burro e un trito finissimo di aghi di rosmarino. Lasciate insaporire per pochi istanti a fuoco basso.

Unite il riso, fatelo sgrillettare e poi aggiungete gradualmente l’acqua (ancora calda) in cui sono stati lessati gli asparagi e portatelo lentamente a cottura aggiungendo altra acqua, se necessario. Mescolate di tanto in tanto con un mestolo di legno. Nel frattempo tagliate gli asparagi a pezzetti piccoli.

Prima di ultimare la cottura del risotto unite gli asparagi, il timo, salate e pepate. Mettete in un pentolino dell’olio E.V.O. e del rosmarino, lasciatelo sul fuoco per pochi istanti. Filtrate e utilizzate l’olio aromatizzato per condire il risotto. In ultimo aggiungete il Parmigiano grattugiato. Guarnite con i fiori di rosmarino.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.