MUGELLO – Questa settimana concludiamo il nostro viaggio nel mondo dei marroni del Mugello con due dolci tipici della nostra tradizione: il castagnaccio e le frittelle dolci.
Per la ricetta del castagnaccio, oltre a quella tradizionale, vi riporto anche la mia versione che ha delle piccole aggiunte che rendono questo “dolce” ancora più gradevole.
Ricetta Castagnaccio di casa mia
Ingredienti
- Farina di marroni gr.300
- Sale un pizzico
- Acqua ml.450
- Succo di arancia bionda ml.100
- Scorza di arancia bio
- Uvetta sultanina gr.140
- Noci gr.80
- Una mela golden ¾
- Olio E.V.O.
- Pinoli
Procedimento
Setacciate la farina di marroni in una terrina, unite un pizzico di sale, il succo di arancia e l’acqua, fino a rendere il composto fluido. Aggiungete l’uvetta sultanina, precedentemente tenuta a bagno in acqua tiepida per farla rinvenire, la mela sbucciata e tagliata a pezzi piccolissimi, le noci e un poco di scorza di arancia.
Versate un po’ di olio E.V.O. sul fondo di una teglia rettangolare di cm.25 x 35. Versate il composto all’interno, cospargete con abbondanti pinoli e olio E.V.O.. Cuocete in forno caldo a 200° per 30/40 minuti, fino a quando la parte superiore inizia a screpolarsi e a prendere un bel colore brunito.
Ricetta Castagnaccio tradizionale
Ingredienti ricetta povera
- Farina di marroni gr.500
- Acqua
- Rosmarino
- Olio E.V.O.
- Sale un pizzico
- Ingredienti ricetta ricca:
- Farina di marroni gr.500
- Acqua
- Rosmarino
- Olio E.V.O.
- Sale un pizzico
- Uvetta ammorbidita in acqua tiepida gr.150
- Gherigli di noce spezzati gr.150
- Pinoli sgusciati gr.50
Procedimento ricetta povera
Setacciate la farina di castagne in un recipiente a bordi alti. Unite un cucchiaio di olio E.V.O., un pizzico di sale e l’acqua fredda fino a formare un impasto morbido. Versate l’impasto in una teglia bassa e unta bene con l’olio. Condite sopra con altro olio E.V.O. e cospargete con foglioline di rosmarino.
Cuocete in forno a 180° fino a quando l’impasto si sarà rappreso e si sarà formata una crosta tutta screpolata.
Procedimento ricetta ricca
Preparate l’impasto come nella precedente ricetta, unendo l’uvetta ammorbidita e asciugata e i gherigli di noce spezzettati. Sulla superfice oltre alle foglioline di rosmarino e l’olio unite i pinoli.
Ricetta Frittelle di farina dolce
Ingredienti
- Farina di marroni gr.250
- Pinoli gr.50
- Uvetta sultanina gr.75
- Sale un pizzico
- Acqua q.b.
- Olio per friggere
- Zucchero a velo
Procedimento
Setacciate la farina di marroni in una terrina. Aggiungete un pizzico di sale, l’acqua necessaria a far diventare l’impasto morbido ma non troppo liquido, i pinoli e l’uvetta precedentemente messa a bagno in acqua tiepida e poi strizzata. Scaldate dell’olio in una padella e versate a cucchiaiate la pastella ottenuta.
Una volta cotte adagiate le frittelle su carta assorbente e a piacere, spolverizzatele con zucchero a velo.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.
Patrizia Carpini
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 11 dicembre 2021
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