MUGELLO – Questa settimana concludiamo il nostro viaggio nel mondo dei marroni del Mugello con due dolci tipici della nostra tradizione: il castagnaccio e le frittelle dolci.
Per la ricetta del castagnaccio, oltre a quella tradizionale, vi riporto anche la mia versione che ha delle piccole aggiunte che rendono questo “dolce” ancora più gradevole.


Ricetta Castagnaccio di casa mia

Ingredienti

  • Farina di marroni gr.300
  • Sale un pizzico
  • Acqua ml.450
  • Succo di arancia bionda ml.100
  • Scorza di arancia bio
  • Uvetta sultanina gr.140
  • Noci gr.80
  • Una mela golden ¾
  • Olio E.V.O.
  • Pinoli

Procedimento

Setacciate la farina di marroni in una terrina, unite un pizzico di sale, il succo di arancia e l’acqua, fino a rendere il composto fluido. Aggiungete l’uvetta sultanina, precedentemente tenuta a bagno in acqua tiepida per farla rinvenire, la mela sbucciata e tagliata a pezzi piccolissimi, le noci e un poco di scorza di arancia.
Versate un po’ di olio E.V.O. sul fondo di una teglia rettangolare di cm.25 x 35. Versate il composto all’interno, cospargete con abbondanti pinoli e olio E.V.O.. Cuocete in forno caldo a 200° per 30/40 minuti, fino a quando la parte superiore inizia a screpolarsi e a prendere un bel colore brunito.


Ricetta Castagnaccio tradizionale

Ingredienti ricetta povera

  • Farina di marroni gr.500
  • Acqua
  • Rosmarino
  • Olio E.V.O.
  • Sale un pizzico
  • Ingredienti ricetta ricca:
  • Farina di marroni gr.500
  • Acqua
  • Rosmarino
  • Olio E.V.O.
  • Sale un pizzico
  • Uvetta ammorbidita in acqua tiepida gr.150
  • Gherigli di noce spezzati gr.150
  • Pinoli sgusciati gr.50

Procedimento ricetta povera

Setacciate la farina di castagne in un recipiente a bordi alti. Unite un cucchiaio di olio E.V.O., un pizzico di sale e l’acqua fredda fino a formare un impasto morbido. Versate l’impasto in una teglia bassa e unta bene con l’olio. Condite sopra con altro olio E.V.O. e cospargete con foglioline di rosmarino.
Cuocete in forno a 180° fino a quando l’impasto si sarà rappreso e si sarà formata una crosta tutta screpolata.

Procedimento ricetta ricca

Preparate l’impasto come nella precedente ricetta, unendo l’uvetta ammorbidita e asciugata e i gherigli di noce spezzettati. Sulla superfice oltre alle foglioline di rosmarino e l’olio unite i pinoli.


Ricetta Frittelle di farina dolce

Ingredienti

  • Farina di marroni gr.250
  • Pinoli gr.50
  • Uvetta sultanina gr.75
  • Sale un pizzico
  • Acqua q.b.
  • Olio per friggere
  • Zucchero a velo

Procedimento

Setacciate la farina di marroni in una terrina. Aggiungete un pizzico di sale, l’acqua necessaria a far diventare l’impasto morbido ma non troppo liquido, i pinoli e l’uvetta precedentemente messa a bagno in acqua tiepida e poi strizzata. Scaldate dell’olio in una padella e versate a cucchiaiate la pastella ottenuta.
Una volta cotte adagiate le frittelle su carta assorbente e a piacere, spolverizzatele con zucchero a velo.


Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.

 

 

 

Patrizia Carpini
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 11 dicembre 2021

Irene De Vito
Author: Irene De Vito

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