MUGELLO – Tra i prodotti più genuini del Mugello ci sono sicuramente le carni. Prosegue la pubblicazione di una serie di ricette nelle quali cuochi e appassionati di cucina propongono piatti a base delle gustose carni Caf, una garanzia di qualità che può essere declinata in tanti deliziosi modi, tra tradizione e innovazione. Oggi è il turno di Patrizia Carpini, che propone la sua prima ricetta:
C’è un modo semplice per raccontare un territorio: partire dagli ingredienti.
E nel Mugello la carne bovina è una vera eccellenza, fatta di allevamenti curati e filiere locali che preservano qualità e identità.
In questa ricetta ho voluto recuperare anche una parola che appartiene alla memoria: un tempo, prima che arrivassero mode e catene internazionali, quello che oggi chiamiamo hamburger era semplicemente una “svizzera”. Un nome essenziale, popolare, che parlava di carne e basta.
Nasce così la Svizzera del Mugello, preparata con il macinato della CAF- Cooperativa Agricola Firenzuola, una realtà che valorizza la qualità delle carni locali e il lavoro degli allevatori del territorio.
Accostata al pecorino del Mugello, alla pancetta croccante e alle cipolle caramellate, questa preparazione dimostra che anche un piatto semplice può diventare qualcosa di speciale, quando gli ingredienti sono quelli giusti.
Perché prima ancora delle ricette, sono le parole e i sapori a custodire la memoria di una terra.
E questa, più che una svizzera, è un piccolo racconto del Mugello.
Ingredienti
- Hamburger di bovino adulto n.4
- Pancetta n.8 fettine
- Panini rotondi n.4
- Latte q.b.
- Pecorino semi-stagionato del Mugello
- Cipolle rosse n.2
- Zucchero di canna
- Aceto di vino rosso
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio E.V.O.
- Burro
Procedimento
In una padella antiaderente, con un goccio di olio e una noce di burro, cuocere gli hamburger a fiamma viva. Salare e pepare.
Per la salsa di pecorino
In un pentolino mettere il latte, aggiungere il pecorino tagliato a pezzi piccoli e far sciogliere lentamente.
Per le cipolle caramellate
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette. Cuocerle in olio e burro.
Aggiungere un pizzico di zucchero di canna e sfumare con l’aceto, salare e pepare, far cuocere lentamente. Lasciare intiepidire. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Cuocere le fettine di pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Tagliare i panini in senso orizzontale e farli tostare in una padella.
Composizione del piatto
Mettere sulla base del pane tostato l’hamburger, napparlo con la salsa di pecorino.
Aggiungere le cipolle caramellate e la pancetta croccante e mettere sopra l’altra parte del panino.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
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