BARBERINO DI MUGELLO – Parlando di cucina con la mia cara amica Ivana, ex maestra delle scuole elementari di Barberino e profonda conoscitrice delle tradizioni locali, mi è tornato alla mente quanto ogni famiglia custodisca, come un piccolo tesoro, le proprie ricette tramandate di generazione in generazione.
Delle tante versioni “familiari” di una stessa preparazione, nessuna può davvero dirsi quella “vera”. E forse è proprio questo il bello: ogni variante ha la sua storia, il suo sapore, la sua identitĂ . Ognuna è un tassello prezioso del nostro patrimonio culinario e tutte andrebbero custodite e tramandate, come si fa con le cose di valore.
Durante una delle nostre chiacchierate, Ivana mi ha raccontato di una ricetta che io non conoscevo affatto: i fagiolini in umido con sugo di carne. In casa mia, infatti, i fagiolini si sono sempre preparati con aglio e pomodoro fresco, in una versione semplice e leggera, perfetta per l’estate. Ivana invece mi diceva: “La mia mamma cucinava i fagiolini in umido col sugo di carne. Erano fagiolini sottili, non grossi, che io andavo a comprare dalla Prima, che te li coglieva lì per lì. La Prima aveva l’orto proprio in paese, dove oggi c’è il parcheggio della Casa del Popolo. Al centro dell’orto c’era una grande vasca, una specie di lavatoio, dove la verdura venduta veniva lavata. Questa pietanza non era un contorno ma un piatto vero e proprio, pronto a sfamare tutta la famiglia.”
Un racconto che profuma di terra, di infanzia, di cucina vera. E oggi, in piena estate, è proprio il momento ideale per riscoprire questa preparazione, magari comprando i fagiolini freschi al mercato o, se si è fortunati, raccogliendoli nell’orto di casa. E voi? Qual è la vostra ricetta di famiglia per i fagiolini verdi?
Oggi vi presento la versione dei fagiolini al sugo e quella di casa mia dei fagiolini al pomodoro.
Ingredienti per i fagiolini al sugo di carne:
- Fagiolini verdi in erba gr.400
- Â Sugo di carne 3 cucchiai
- Â Sale e pepe se occorre
Procedimento per i fagiolini al sugo di carne:
Eliminate le estremità dei fagiolini, sia il picciolo che la punta. Lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Metteteli ancora sgrondanti di acqua in un tegame e aggiungete il sugo. Coprite il tegame e a fuoco basso portate a cottura. Aggiustate di sale, di pepe e servite.
Ingredienti per i fagiolini al pomodoro:
- Fagiolini verdi in erba gr.400
- Pomodoro costoluto fiorentino n.3
- Aglio in spicchi n.4
- Olio E.V.O.
- Sale e pepe
Procedimento per i fagiolini al pomodoro:
Pulite i fagiolini come nel precedente procedimento Metteteli ancora sgrondanti di acqua in un tegame, aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati, i pomodori tagliati a pezzi, il sale, il pepe, l’olio E.V.O. e in ultimo un goccio di acqua.
Coprite il tegame con il coperchio e portateli lentamente a cottura. Occorreranno circa 40 minuti.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i piĂą grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.
Da qualche tempo Patrizia ha aperto anche un blog, una ricca raccolta di ricette e curiositĂ che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarloÂ
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 2 agosto 2025
