MUGELLO – L’estate è ormai giunta alla fine e, con l’arrivo dell’autunno, torna la voglia di portare in tavola piatti caldi, semplici e confortanti. Tra quelli che preparo più volentieri ci sono i finocchi al burro, una ricetta legata ai ricordi della mia famiglia.
Ho imparato a cucinarli dalla zia Beppina, cuoca provetta e autentica buongustaia. Aveva una grande capacità: riusciva a creare piatti appetitosi e ricchi di sapore anche con i pochi ingredienti che aveva a disposizione.
La sua era una cucina semplice, fatta di ciò che offrivano l’orto e la dispensa, ma capace di rendere speciale anche un pranzo improvvisato. Ancora oggi, quando preparo i finocchi al burro, il loro profumo mi riporta alla tavola della zia Beppina e a quei momenti trascorsi insieme.
Questa ricetta è proprio così: facile, genuina e legata al piacere della cucina di casa.
Ingredienti:
- Finocchi n.2
- Burro gr.80
- Olio E.V.O.
- Parmigiano reggiano gr.50
- Sale
- Pepe
- Noce moscata facoltativa
Procedimento:
Pulite i finocchi eliminando i gambi, la parte verde e parte della base.
Tagliateli a spicchi e lavateli bene sotto l’acqua corrente.
Disponete i finocchi in una padella ampia senza sovrapporli e fateli rosolare con il burro e un goccio di olio per 4 minuti per lato fino a che prendono colore.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti.
Devono diventare teneri ma non sfatti.
Togliete il coperchio. Lasciate evaporare l’acqua che si è formata durante la cottura.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e a piacere la noce moscata.
Servite in tavola ancora caldi.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 26 settembre 2026
