Il lampredotto in zimino

BARBERINO DI MUGELLO – Oltre al panino con il lampredotto, ci sono tante altre ricette che utilizzano
questo ingrediente: dalle polpette al risotto, dai tortelli ai pici e naturalmente non poteva mancare il lampredotto in zimino, una preparazione in umido con bietole, aglio e odori. Ecco la ricetta.

Ingredienti

Lampredotto prelessato gr.600 gr.
Bietola fresca gr.500
Una cipolla rossa piccola
Una carota
Spicchi di aglio n.2
Passata di pomodoro gr.250
Peperoncino q.b.
Olio E.V.O. q.b.
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato bene il lampredotto sotto l’acqua corrente, tagliatelo a striscioline. Rosolate dolcemente a fiamma bassa la carota e la cipolla tritate insieme all’aglio e al peperoncino.

Aggiungete il lampredotto e fate insaporire per 10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere per altri 10/15 minuti e unite la bietola precedentemente lavata, sgrondata dall’acqua e tagliata a strisce. Fate cuocere con il tegame scoperto fino a quando il liquido si sarà ritirato.
Servite con il parmigiano

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.