[av_video src=’https://www.youtube.com/watch?v=4xOJZzsnYvI’ mobile_image=” attachment=” attachment_size=” format=’16-9′ width=’16’ height=’9′ conditional_play=” av_uid=’av-jnhhrn41′]
[av_textblock size=” font_color=” color=” av-medium-font-size=” av-small-font-size=” av-mini-font-size=” av_uid=’av-jnhhr8mp’ admin_preview_bg=”]
MUGELLO – Sebbene il prodotto in genere sia un vero esempio di artigianato gastronomico mugellano, che rende speciali da quasi 200 anni le tavolate locali, esse siano di casa o dei ristorante tipici, e in tanti abbiano provato a riproporlo per la grande distribuzione, il tortello del Granaio dei Medici, associazione di imprese nata nell’estate del 2017 (articolo qui), è unico nel suo genere e merita piĂą di una menzione. In primo luogo rispetta interamente la filiera locale ed è privo di conservanti. Gli ingredienti principali sono selezionati ed esclusivamente prodotti in Mugello. Dalle patate coltivate da aziende agricole che hanno i loro terreni tra Barberino fino a Vicchio, all’olio extravergine di oliva, alla farina ottenuta da grano fatto crescere secondo i principi dell’agriqualitĂ , così come le uova che provengono da un allevamento vicchiese di galline che vivono a terra, libere. Inoltre è fatto a mano, un aspetto che ribadisce la qualitĂ legata all’artigianalitĂ . Infine segue una ricetta tradizionale, attestata dall’Accademia della Cucina (articolo qui)
. Nel video Paolo Parrini de La Fiorita mostra e spiega passo passo il procedimento di produzione. “Durante la preparazione della sfoglia – dice – per ogni chilo di farina vengono aggiunte 11 uova e dell’olio extravergine di oliva, senza acqua; mentre per il ripieno, alle patate fresche lessate e passate, vengono mescolati grana padano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, sale, pepe e noce moscata. La sfoglia è molto sottile, ed è il 35% del tortello. Il restante 65% è composto dal ripieno. Questo permette una cottura molto veloce, non piĂą di tre minuti, che esalta il sapore degli ingredienti”.
Fabrizio Nazio
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 29 novembre 2017
[/av_textblock]
