MUGELLO – Il Consorzio Lavanda del Mugello continua a proporre alcune semplici ma gustose ricette che impiegano la Lavanda nella preparazione dei piatti (fiori e/o olio essenziale o miele) per comporre un menu speciale e gustoso dall’antipasto al dessert, pronto per essere assaporato nelle giornate estive.
Dopo tre ricette per gli aperitivi – (articolo qui), ora è la volta del primo piatto, e si inizia con un gustoso riso
Risotto alla lavanda e limone
Ingredienti (per 4 persone):
- Â 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di burro
-  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e olio essenziale di lavanda – 3 gocce
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi (oppure freschi, se disponibili)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di prosecco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. In una casseruola, scalda l’olio e metà del burro, poi soffriggi la cipolla finché diventa trasparente.
2. Aggiungi i fiori di lavanda e mescola per un minuto, così si sprigionano i profumi, aggiungi 2 gocce di olio essenziale di lavanda
3. Versa il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
4. Sfuma con il succo di limone e aggiungi la scorza grattugiata e poi sfuma con il prosecco
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire prima di aggiungere altro brodo.
6. Continua così fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti).
7. A fine cottura, togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano, il restante burro, sale e pepe a piacere. Mescola bene.
8. Lascia riposare un minuto, poi servi caldo, decorando con qualche fiore di lavanda fresco o una fetta di limone.
Il Consorzio ha lanciato una proposta rivolta ai vari ottimi ristoratori e chef presenti sul territorio del Mugello: inventate nuovi piatti, dall’antipasto al dessert, che abbiano la lavanda tra gli ingredienti. Il Consorzio mette a disposizione, a chi lo richiederà , olio essenziale e fiori.
Ogni ricetta inviata a [email protected] verrà pubblicata sul sito del Consorzio, promuovendone la degustazione. Per preparare piatti con la lavanda è indispensabile preparare lo “Sciroppo di lavanda” (qui) che si impiega in varie ricette.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 8 Giugno 2025
