MUGELLO – Nel cuore verde di Borgo San Lorenzo, tra le colline ordinate del Mugello, c’è un luogo dove la tradizione contadina incontra l’innovazione, e dove ogni giorno si custodisce un sapere antico: è l’Azienda Agricola Palazzo Vecchio, una realtà viva e dinamica che ha fatto della genuinità, del rispetto per la natura e della filiera corta i suoi valori fondanti.
Fondata dalla famiglia Grossi e oggi guidata da Simone Grossi, socio CAF, Palazzo Vecchio è molto più di un’azienda agricola. È un allevamento moderno, un agriturismo accogliente, una fattoria didattica per grandi e piccini — ma soprattutto, è il luogo dove nasce un latte straordinario, trasformato ogni giorno in delizie casearie prodotte con metodi naturali.
Latte a “metri zero” e formaggi artigianali
La forza di Palazzo Vecchio risiede nella coerenza tra ciò che produce e come lo produce. Il latte proviene direttamente dalla stalla aziendale, dove vivono circa 150 mucche Frisone Italiane, allevate nel rispetto del loro benessere grazie a tecnologie avanzate come la mungitura robotica. Da questo latte freschissimo, lavorato a “metri zero” nel caseificio interno, nascono yogurt, ricotta, panna cotta, budini e formaggi freschi, tutti rigorosamente senza conservanti o additivi.
La produzione casearia ha avuto inizio nel 2014 con la creazione di un mini-caseificio realizzato in collaborazione con l’Università di Firenze e il Consorzio del Marrone I.G.P. Il progetto ha dato vita a un prodotto unico: lo yogurt al marrone del Mugello I.G.P., emblema della sinergia tra innovazione e
territorio.
Una filiera corta che fa bene a tutti
I prodotti caseari — così come i tanti altri prodotti tipici toscani venduti nella bottega aziendale — sono acquistabili esclusivamente in loco. È una scelta precisa, che garantisce al consumatore massima freschezza e autenticità, e che permette di valorizzare le eccellenze agricole del territorio. La bottega ospita anche le specialità di altre aziende agricole locali aderenti a Campagna Amica,
rafforzando una rete virtuosa a km zero.
Un valore per tutto il Mugello
Palazzo Vecchio non è solo un’azienda, ma una comunità. È un luogo autentico, familiare e prezioso in cui si accolgono viaggiatori da tutto il mondo, si educano i bambini al rispetto della natura e si tramanda una cultura contadina che rischia di scomparire. Quello di Simone, della sua famiglia e dei
suoi collaboratori è un impegno condiviso, che nasce dalla terra ma guarda lontano: al futuro e alle
nuove generazioni.
Nel nostro tempo, dove spesso ci si allontana dalle origini, realtà come questa rappresentano un presidio di autenticità, un simbolo del legame profondo tra uomo, terra e tradizione.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 9 giugno 2025
