VICCHIO – Sabato 17 Maggio, in occasione dello “Slow Food day 2025”, Graziella Dallai in Tagliaferri, da tutti conosciuta come “La Lella”, storica cuoca di Cavallico, presenza fissa che negli anni ha cucinato per tantissimi ragazzi, ha tenuto una speciale lezione dedicata ai suoi proverbiali tortelli di patate. Per l’occasione, Lella ha avuto un aiutante d’eccezione: lo chef mugellano Cristian Borchi, che ha messo a disposizione la cucina del suo agriturismo. Con loro c’erano il presidente di “Slow Food Mugello” Beppe Pietracito, Chiara Ciccotelli, altri soci e appassionati.
“Si tratta – spiega Ciccotelli, che di Slow Food Mugello è stata presidente prima di Pietracito – di un corso particolare. Lella è una istituzione del Mugello, con i suoi cinquant’anni di volontariato rappresenta il Mugello e la tradizione del tortello mugellano”. “Andavamo – aggiunge Cristian Borchi – a fare i campi estivi, e la cucina era sempre il nostro rifugio. All’inizio non ci voleva intorno, perché poteva essere pericoloso. Poi siamo cresciuti ed abbiamo acquistato i galloni dentro la cucina; e qualcuno di noi alla fine ha fatto veramente questo mestiere. Ma le origini della nostra cucina sono familiari”.
La mattinata è quindi trascorsa con la mani in pasta, e i partecipanti, alcuni dei quali arrivati anche da fuori Mugello, hanno appreso la ricetta, provato tecniche e piccoli segreti in merito alla composizione del ripieno, alle caratteristiche della pasta, ai modi per stenderla e infine chiudere i prelibati tortelli. Il tutto condito dalla leggerezza e ironia di Lella, che non si è sottratta a “giocare” con Cristian, confrontando le rispettive pratiche ed abitudini nella preparazione di questo gustoso piatto, divenuto il simbolo del Mugello. Tanti anche gli aneddoti, simpatici e divertenti, raccontati durante la preparazione. Alla fine della mattinata, naturalmente, tutti i partecipanti hanno preso posto a tavolta, per assaggiare in compagnia il frutto del proprio lavoro.
Nicola Di Renzone
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 20 Maggio 2025
