BORGO SAN LORENZO – Tra i prodotti piĂą genuini del Mugello si trovano sicuramente le carni della Cooperativa Agricola Firenzuola (Caf), che propone ai suoi clienti una grande varietĂ di tagli, adatti per tutte le ricette, che possono essere abbinate a pregiati vini del territorio. Nelle scorse settimane abbiamo giĂ pubblicato la ricetta del “Gran pezzo alla Fiorentina” (articolo qui), quella del peposo (articolo qui), della “Coda alla vaccinara” (articolo qui) e della “Trippa alla fiorentina” (articolo qui). Tutte ricette a base di carne, tra le quali non poteva mancare quella di un grande classico della tradizione: il Brasato.
Brasato Caf
Ingredienti per quattro persone:
– 1kg di manzo da stracotto (cappello del prete, girello di spalla)
– 1 bottiglia di vino Macchione della Fattoria la Torre
– 4 cucchiai di olio
– 1 rametto di rosmarino
-1 foglia di alloro
– sale e pepe
Tempo e modo di preparazione:
Mettere in un tegame l’olio e l’aglio in camicia rosolate, aggiungere la carne e gli aromi, rosolare anch’essa a fuoco vivace poi versare il vino, aggiustare di sale e pepe. Coprire il tegame con un coperchio e portare a cottura a fuoco lento per circa un’ora.
Se terminato il tempo non fosse ancora cotto, aggiungere del brodo e ferlo cuocere un altra mezz’ ora.Â
​Il costo di questo piatto, secondo quanto indicato da Caf, è di 45,9 euro. L’abbinamento proposto è con il vino “Macchione” della “Fattoria la Torre”.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 28 settembre 2025
