MUGELLO – Il croccante alle noci è uno di quei dolci che custodiscono dentro di sé un mondo di ricordi, legato alle fiere di paese, ai colori delle bancarelle e alla gioia spensierata delle feste.
La fiera delle merci e del bestiame, che ogni anno animava Barberino a settembre, non era soltanto un evento: per noi bambini significava la fine dell’estate, l’arrivo dell’autunno e il ritorno a scuola. Fra giostre, giocattoli e banchi colmi di ogni meraviglia, c’era sempre una tappa speciale: quella della bancarella dei dolciumi.
Lì, tra i profumi dei brigidini appena fatti, i duri di menta, lo zucchero filato, le caramelle colorate e i croccanti dorati, il cuore batteva più forte.
Il croccante, in particolare, era il simbolo di quella festa. Croccantezza irresistibile, dolcezza avvolgente e il sapore intenso delle noci, delle noccioline, delle mandorle e dei pinoli: un morso ed era subito allegria. Prepararlo oggi in casa significa riportare un po’ di quella magia sulle nostre tavole, condividendo con chi amiamo la stessa gioia semplice che da bambini ci faceva brillare gli occhi.
Il bello del croccante è che, oltre a essere buonissimo, è un dolce di grande semplicità e genuinità: pochi ingredienti, tanta cura e un pizzico di attenzione nella preparazione. Perfetto da gustare a fine pasto, rimane un classico intramontabile delle feste e delle fiere di paese.
E allora, perché non portare un po’ di quella tradizione anche a casa? La ricetta che segue ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo dolce che sa di autunno, feste e memorie felici.
Ingredienti:
- Zucchero semolato gr.400
- Gherigli di noci gr.400
- Limone 1/2
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180° C.
Disponete le noci su una placca da forno e fatele tostare per 5 minuti.
Nel frattempo preparate il caramello a secco cuocendo lo zucchero semolato a fiamma bassa in una padella antiaderente.
Quando lo zucchero comincerà ad assumere un colore ambrato aggiungete le noci ancora calde.
Mescolate velocemente con un mestolo di legno in modo che il caramello ricopra interamente le noci.
Versate il caramello su un foglio di carta da forno e con l’aiuto del limone tagliato a metà, schiacciate il caramello per livellarlo e dargli uno spessore omogeneo.
Fatelo raffreddare e poi tagliatelo a pezzi.
Il croccante si conserva a lungo all’interno di un barattolo di vetro ben chiuso.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.
Da qualche tempo Patrizia ha aperto anche un blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 27 settembre 2025
