MUGELLO – Ci sono ingredienti che raccontano un territorio ancor prima di essere assaggiati. I piselli del Mugello, come ricorda Tebaldo Lorini nel suo Mugello in cucina, sono piccoli scrigni verdi, dolci e teneri, capaci di racchiudere tutta la freschezza della primavera.
È proprio da questa suggestione che nasce questa pasta fresca all’uovo e prezzemolo, condita con piselli e pancetta: un piatto semplice ma ricco di equilibrio, dove la dolcezza naturale dei piselli – “perle di un tenero verde” colte al momento giusto – incontra la nota sapida e avvolgente della pancetta.
Una ricetta che profuma di stagione, di orti e di tradizione, dove bastano pochi ingredienti per portare in tavola tutta l’autenticità della cucina di casa.
Ingredienti per la pasta fresca all’uovo
- Uova intere n.4
- Farina “0” gr.400
- Foglie di prezzemolo
Ingredienti per il condimento
- Piselli freschi Kg.1,5/2
- Aglio (meglio se fresco)
- Prezzemolo
- Pancetta
- Olio E.V.O.
- Zucchero un pizzico
- Sale
- Fiorellini di rosmarino per guarnire
Procedimento
Mettete la farina sulla spianatoia, formate la fontana e rompete al centro le uova.
Con l’ausilio di una forchetta, iniziate a lavorare le uova e man mano incorporate la farina fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo sgranate i piselli, sciacquateli velocemente e metteteli in un tegame con un goccio d’acqua, uno spicchio di aglio (meglio se fresco), un ciuffetto di prezzemolo, un goccio di olio, un pizzico di sale ed uno di zucchero.
Coprite il tegame e fate cuocere lentamente per circa 30 minuti o fino a quando i pisellini risulteranno teneri.
Riprendete la pasta dopo che avrà riposato.
Tiratela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Posizionate su una metà della sfoglia le foglioline tenere e ben lavate del prezzemolo.
Coprite con l’altra metà della sfoglia e sempre con il mattarello assottigliate la pasta. Otterrete una pasta “ricamata” di verde.
Lasciate asciugare all’aria e poi con un coltello tagliate a strisce regolari formando le tagliatelle.
In una padellina antiaderente senza l’aggiunta dell’olio, rosolate la pancetta tagliata a striscioline sottili, eliminate il grasso e mettetela da parte.
Frullate con il mixer una parte dei pisellini dopo aver tolto l’aglio e il prezzemolo.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e conditele con la crema di piselli, i pisellini interi, la pancetta e guarnite con fiorellini di rosmarino.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 25 aprile 2026
