MUGELLO – Si chiama Diletta’s Cakes la nuova impresa alimentare domestica aperta da Diletta Badini. Classe ’99, Diletta è una firenzuolina doc e da sempre ha una gran passione per la pasticceria. Una passione che l’ha portata a frequentare anche una delle scuole più importanti del mondo: l’ALMA a Colorno.
“La pasticceria è sempre stata una mia grande passione – ci racconta Diletta – Sin da piccola mi divertivo a preparare dolci, soprattutto torte decorate e nel tempo questa passione si è trasformata in qualcosa di più profondo, fino a diventare un vero lavoro”.
“Il mio percorso – prosegue Diletta – non è stato immediato: dopo il diploma in Accoglienza Turistica all’Istituto Alberghiero Saffi di Firenze, ho proseguito con una laurea triennale in Scienze della Comunicazione all’Università di Firenze. Ma proprio in quegli anni universitari, ho capito che la pasticceria non era solo un meraviglioso hobby: era ciò che davvero desideravo fare. Ho iniziato così a fare esperienza in alcune pasticcerie di Borgo San Lorenzo – tra cui Cesarino (ultima gestione ) e Aurelio – per mettermi alla prova. Anche le esperienze meno positive mi hanno insegnato molto e mi hanno dato la conferma che quella era la mia strada. Per questo ho deciso di investire davvero su di me e mi sono iscritta al Corso Superiore di Pasticceria di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana a Colorno, diplomandomi a ottobre 2024. Lì ho avuto l’opportunità di avvicinarmi alla pasticceria da un punto di vista più tecnico e raffinato. Grazie al tirocinio di quattro mesi presso il ristorante stellato Peter Brunel ad Arco, in Trentino, ho scoperto il mondo affascinante dei dessert al piatto, che non avevo mai sperimentato prima”.
“Da ottobre lavoro anche in un servizio catering a Firenze – continua la giovane pasticcera -, e da gennaio ho avviato la mia impresa alimentare domestica: Diletta’s Cakes, che mi permette di realizzare torte su ordinazione, dolci per eventi e creazioni personalizzate. È un piccolo primo passo verso il mio grande sogno: aprire un laboratorio di pasticceria e cake design tutto mio”.
E mentre il sogno del laboratorio rimane, per ora nel cassetto, in un locale del nostro territorio è presente un dessert firmato proprio da Diletta: “A febbraio è iniziata anche la mia collaborazione con il Trattoria Bar Bibo alla Traversa. Un’occasione importante che mi ha permesso di tornare a lavorare con i dessert al piatto, mettendo insieme formazione, creatività e territorio. Il mio dessert ‘Tramonto sui colli’ nasce proprio da questa unione: tecnica e semplicità, radici e visione. È un dolce che vuole raccontare il Mugello, attraverso i suoi ingredienti, i suoi colori e la sua identità. Alla base c’è una crema di caprino dell’Azienda Agricola Da Paliana, fresca e delicata. A questa si abbina la croccantezza rustica di un crumble di farro, realizzato con della farina dell’Azienda Poggio del Farro e nocciole salate, che rappresentano l’anima agricola e genuina della nostra terra. Il piatto si completa con un rettangolo di pesca, che con il suo colore caldo e la sua dolcezza naturale evoca proprio il momento in cui il sole tramonta sulle colline: quel momento che ho voluto fissare in un sapore, in un’idea, in un dessert. ‘Tramonto sui colli’ è più di una ricetta: è la mia interpretazione della dolcezza toscana, dove ogni ingrediente è scelto con cura, ogni elemento ha una storia, ogni assaggio diventa un piccolo viaggio. Un dolce pensato per emozionare, ma anche per far riflettere sul valore delle scelte consapevoli, della filiera corta, del dialogo vero tra chi crea e chi coltiva. Un piatto semplice solo in apparenza – conclude Diletta -, ma carico di significati. Come il Mugello: autentico, generoso, elegante nella sua essenza più vera”.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 14 giugno 2025
