MUGELLO – Ricordo che questi “cantuccini” li facevo già diversi anni fa quando lavoravo in un panificio del mio paese. Nonostante la grande quantità di dolci e biscotti che facevo ogni giorno durante il lavoro, accadeva spesso che di ritorno a casa mi rimettevo subito a capo fitto a preparare questa ricetta.
Non so se era per i profumi che delicatamente si mischiavano o per qualche altra strana alchimia, ma dopo qualche istante succedeva che la fatica del lavoro scompariva per lasciare il posto al divertimento nel mettere nuovamente le mani in pasta.
Era ed è una ricetta magica che vi propongo volentieri.
RICETTA
Ingredienti:
- Farina “00” gr.500
- Zucchero semolato gr.380
- Uova gr.150 (3 uova)
- Burro a temperatura ambiente gr.50
- Miele Millefiori o Acacia gr.15
- Lievito vanigliato per dolci gr.10
- Sale un pizzico
- Scorza grattugiata di un limone
- Fichi secchi gr.300
- Noci sgusciate gr.150
Per spennellare i biscotti:
- Uovo intero 1
- Latte 2 cucchiai
Procedimento
Disponete la farina setacciata insieme al lievito sul banco di lavoro e formate una fontana.
Mettete al centro le uova, il miele, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il burro ridotto a pezzetti.
Cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti con l’ausilio di una forchetta e incorporate man mano la farina fino ad ottenere un impasto compatto.
Eliminate il picciolo dai fichi secchi e tagliateli a pezzi piccoli.
Incorporate i fichi e le noci al composto.
Spolverate con pochissima farina il banco di lavoro e dividete l’impasto in sei parti di circa 250 grammi ciascuna.
Formate sei filoncini e disponeteli ben distanziati su due placche rivestite con carta forno.
In un ciotolino sbattete insieme l’uovo e il latte e spennellate i filoncini .
Cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti circa.
Una volta cotti, fateli raffreddare sulla griglia per dolci e dopo 10 minuti circa tagliateli a pezzi.
Si conservano a lungo in barattoli di vetro a chiusura ermetica.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.
Da qualche tempo Patrizia ha aperto anche un blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 18 Gennaio 2025
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[…] BARBERINO DI MUGELLO – È una ricetta particolare, quella che ci propone oggi Patrizia Carpini. Non tanto per il biscotto in se, ma per quello che rappresenta per lei: la fatica di un lavoro stancante ma allo stesso tempo appagante, i profumi dei vari ingredienti che si mischiano tra loro creando qualcosa di incredibile. Una “pozione” che scaccia la stanchezza e fa nascere la voglia di mettere le mani in pasta. Qui l’articolo completo. […]
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