MUGELLO – Ci sono pochi chilometri tra Barberino e Sant’Agata, ma in questo dolce sembrano incontrarsi due tradizioni. Da una parte il Bighellone, biscotto della memoria e delle merende di una volta; dall’altra la fragola, regina della primavera mugellana e protagonista della sagra che si tiene in questo fine-settimana. Ad unirli una crema soffice al miele che richiama i sapori semplici delle cucine di casa.
Un dolce al cucchiaio che parla di territorio, stagioni e convivialitĂ .
Ingredienti per 6 monoporzioni:
Il dolce è formato da Bighelloni, composta di fragole e una crema al mascarpone, miele e panna.
- Bighelloni gr.100
Per la composta di fragole:
- Fragole gr.500
- Zucchero semolato gr.100
- Succo di limone
Per la crema al mascarpone
- Mascarpone gr.250
- Panna fresca gr.250
- Miele di acacia del Mugello gr.50
Procedimento
Per i bighelloni seguite la ricetta qui Bighelloni Il Filo
Procedimento per la composta di fragole
Lavate le fragole e togliete il picciolo.
Tagliatele a pezzettini piccoli e mettetele in un tegamino.
Aggiungete lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Ponete sul fuoco e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.
Spengete e lasciate raffreddare.
Procedimento per la crema al mascarpone
In una terrina mescolate il mascarpone con il miele.
Aggiungete la panna semi-montata e incorporate bene gli ingredienti.
Procedimento per il montaggio del dolce
Sbriciolate i Bighelloni e disponeteli nei bicchieri.
Fatene uno strato abbondante in ciascun bicchiere.
Mettete sopra un po’ di composta di fragole.
Aggiungete la crema di mascarpone, ultimate il dolce con altra composta di fragole e decorate con le fragole fresche.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i piĂą grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attivitĂ di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiositĂ che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 6 giugno 2026
