MUGELLO – Quello del pastificio La Fiorita di Paolo Parrini, il pastificio nato a San Piero a Sieve e poi insediatosi con linee produttive piĂą ampie a Scopeti, nel Comune di Rufina, e che si caratterizza per l’uso di farine a km zero, prodotte dal grano coltivato in Mugello, è un assortimento incredibile.
“E’ vero – confermano Paolo ed Erica Parrini -; il nostro prodotto di punta è sicuramente il tortello di patate, accanto ad altri classici come la pasta lunga, gli gnocchi, i tortellini. Ma nel nostro assortimento sono presenti oltre 90 tipi di ripieno diversi, che vengono prodotti a seconda della stagionalità degli ingredienti.”
Alla Fiorita la creatività e l’innovazione non mancano di certo: “Ad esempio – dice Erika -, l’anno scorso, nel periodo autunno inverno, abbiamo fatto le mezzelune zucca e salsiccia e zucca e pecorino, i conchiglioni con mortadella e carciofi, i tortelloni di pesto di cavolo nero e pecorino e nel periodo natalizio i ravioloni pesce spada e olive nere.”
E per questo periodo estivo ecco la proposta di nuovi ripieni: i ravioloni erba cipollina e limone e i conchiglioni stracciatella e crema di basilico. Per ovvie ragioni, queste speciali paste ripiene sono prodotte in quantità limitate e le due novità per l’estate 2026 al momento nei supermercati Unicoop Firenze di Barberino, Vicchio e Dicomano.
E già nel laboratorio della Fiorita si è al lavoro per sperimentare nuovi ripieni: “Ad ogni cambio di stagione facciamo dei nuovi gusti per venire incontro alle richieste di novità dei consumatori: la prima serie per il prossimo inverno Ottobre 2026 Febbraio 2027 e una serie per il Natale 2026.”
Poi ci sono delle paste ripiene che sono ormai entrate nell’assortimento con continuità . Tra queste:
- Conchiglioni pere e taleggio
- Mezzelune all’ortica
- Conchiglioni con burrata
- Tortelloni al tartufo
- Conchiglioni ai funghi porcini
I consumatori apprezzano le novitĂ della Fiorita: “Dall’anno scorso – confermano i Parrini, padre e figlia – , abbiamo provato a fare gli gnudi, ovvero il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci, senza la pasta, e  con l’aggiunta del grana padano, ed hanno avuto un grande successo. Però visto che è un prodotto che richiede tempo per essere fatto, purtroppo non è sempre disponibile, perchĂ© gli gnudi hanno un processo di pastorizzazione diverso dal nostro solito e sono fatti a mano, per cui sono disponibili solo nel nostro punto vendita.”
E se non si troveranno gli gnudi, nei banchi dei numerosi supermercati serviti dalla Fiorita la scelta è comunque molto ampia, e vale la pena di assaggiare tutto. Si resterà piacevolmente stupiti.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 1 giugno 2026
