BORGO SAN LORENZO – Le carni della Cooperativa Agricola Firenzuola (Caf), di alta qualitĂ e provenienti da allevamenti del territorio, sono l’ingrediente ideale per molte gustose ricette della tradizione mugellana e toscana. Dopo aver presentato quella del Gran pezzo alla fiorentina (articolo qui), quella del Peposo (articolo qui) e della Coda alla vaccinara (articolo qui), ecco come fare un’ottima Trippa alla fiorentina
Trippa alla fiorentina
Ingredienti per quattro persone:
– 1 Kg di trippa precotta (croce e cuffia)
– 500 g. di passata di pomodoro
– 1/2 costa di sedano
– 1/2 carota
– 1 cipolla media
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 4 cucchiai di olio
– sale e pepe
Preparazione:
Mettere a soffriggere il sedano, la carota e la cipolla precedentemente tritati. Dopodiché, aggiungendo la trippa tagliata a strisce, lasciar soffriggere,  versare la passata di pomodoro e il concentrato e lasciar cuocere per 40 minuti. Infine aggiustate di sale e pepe.
Si consiglia di servirla su due bei crostoni di pane agliati
​​Il costo di questo piatto, secondo quanto indicato da Caf, è di 15,5 euro per quattro persone.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 20 Settembre 2025
