BORGO SAN LORENZO – Le carni della Cooperativa Agricola Firenzuola (Caf), di alta qualitĂ e provenienti da allevamenti del territorio, sono l’ingrediente ideale per molte gustose ricette della tradizione mugellana e toscana. Dopo aver presentato quella del Gran pezzo alla fiorentina (articolo qui) e quella del peposo (articolo qui), ecco come fare un’ottima Coda alla vaccinara.
Coda alla vaccinara
Ingredienti per quattro persone:
– 1 e 1/2 cosa di manzo
– 3 cipolle rosse
– 100 ml olio extravergine di oliva
– 1 Kg di pomodori pelati
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale e pepe
Tempo e modo di preparazione:
Versare l’olio in un tegame e scaldarlo. Successivamente rosolare la coda, poi aggiungere le cipolle precedentemente tagliate a julienne e sfumare il tutto con del vino bianco. Lasciare stufare per qualche minuto le cipolle poi versare i pomodori pelati, aggiustando di sale e pepe. Portare il tutto a cottura per circa 2 ore. Per chi volesser abbreviare i tempi di cottura, è possibile sbollentare  la coda prima di rosolarla.Â
Prima di servirla vi consiglio di spolverare il tutto con del parmigiano.Â
​Il costo di questo piatto, secondo quanto indicato da Caf, è di 29 euro.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 7 settembre 2025
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