MUGELLO – Tra i prodotti più genuini del Mugello ci sono sicuramente le carni. Inizia oggi la pubblicazione di una serie di ricette nelle quali cuochi e appassionati di cucina propongono piatti a base delle gustose carni Caf, una garanzia di qualità che può essere declinata in tanti deliziosi modi, tra tradizione e innovazione. Oggi è Sauro Ciani, conosciuto per la sua lunga carriera alla mensa di Borgo San Lorenzo, a proporre la prima ricetta
Ingredienti per 6 persone
- 800 gr. di macinato di vitellone
- 2 fette di pane casalingo
- 1 bicchiere di latte
- 4 patate bollite
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scorza di limone
- 2 uova
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- Pane grattato q.b.
- 3 cucchiai d’olio extra vergine
- 3 romaioli di polpa di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete il macinato in un’ampia ciotola e unitevi le patate, precedentemente lessate e passate, il pane, precedentemente bagnato nel latte e strizzato, le uova, il grana, il trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone, unite un cucchiaio di pan grattato, quindi assaporate ed amalgamate bene il tutto fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo.
Ora formate il polpettone, pressatelo bene e passatelo nel pan grattato, quindi sistematelo in una pirofila da forno con l’olio e infornate a 175°; fatelo dorare da ambo le parti, prestando attenzione a non romperlo, aggiungete la salsa di pomodoro, un romaiolo di acqua o brodo e lasciatelo cuocere per almeno 90 minuti, magari aggiungendo del brodo o acqua calda per evitare che si asciughi.
Una volta cotto lasciatelo leggermente raffreddare, quindi tagliatelo e infine glassatelo con la sua salsa di cottura e servitelo.
Sauro Ciani ha messo in tavola, durante tutta la sua carriera lavorativa, qualcosa come 7 milioni e 290 mila pasti. In 36 anni di lavoro, alla mensa comunale di Borgo San Lorenzo. Conosciutissimo in Mugello e non solo, ha anche tenuto numerosi corsi di cucina per studenti, soci Coop e operatori specializzati nel settore Gluten Free, pubblicando anche due libri di ricette, “Profumo di pesce” nel 2005 e “Peccati di gola” nel 2010.
Sauro Ciani
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – aprile 2026
