BARBERINO DI MUGELLO – Il sabato mattina a Barberino è giorno di mercato. È quasi una piccola festa: tra i banchi colmi di merci si incontrano le persone, ci si ferma a salutarsi e si scambiano quattro chiacchiere.
Sabato scorso mi è capitato di incontrare Luigi, un caro amico, che mi ha fermata con una richiesta molto precisa:
“Patrizia, mi raccomando, devi scrivere la ricetta della trippa alla barberinese”.
Si tratta di un modo di preparare la trippa che un tempo era molto diffuso in paese e che oggi, forse, rischia di essere quasi dimenticato. Vale quindi la pena riportarlo in tavola e conservarne la memoria.
Questa ricetta prevede l’uso del sugo di carne, uno di quei sapori della cucina di casa che non conoscono stagioni: si prepara e si gusta volentieri in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti
- Trippa precotta gr.450
- Sugo di carne gr.700
- Brodo vegetale o di carne o acqua q.b.
- Sale, pepe
- Parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Dopo aver cucinato un buon sugo di carne, mettetelo in un tegame abbastanza capiente.
Nel frattempo sbollentate la trippa qualche minuto in acqua bollente per ripulirla dalle impurità. Fatela raffreddare, dopodiché tagliatela a striscioline.
Mettetele nel tegame con il sugo, aggiungete del brodo o dell’acqua, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 30/40 minuti.
Aggiustate di sale.
Servite in tavola con un po’ di pepe e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.
Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.
Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo
Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 14 marzo 2026
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