BORGO SAN LORENZO – C’erano tante attività mugellane, legate alla panificazione, ma anche alla ristorazione, questa mattina, venerdì 13 Marzo, con gli studenti dell’istituto alberghiero Chino Chini; che si sono dedicati all’arte bianca, in una mattinata che si è svolta all‘interno dei laboratori di sala e cucina della scuola mugellana. Gli studenti sono stati accompagnati anche da Stefano Della Valentina, noto executive chef veronese di recente insignito dal Senato della Repubblica del premio “Leone d’Oro” come eccellenza della cucina italiana e del titolo di “Cavaliere della cucina italiana nel mondo”.
La giornata, come annunciato (articolo qui), si è aperta con un convegno sull’arte della panificazione, con gli onori di casa fatti dal vicepreside Giancarlo Villa, dai professori Michele Occhibove e Francesco Leanza, e dal maitre e sommelier Umberto D’Alessandro.
Molta attenzione è stata dedicata alle opportunità lavorative del settore per gli studenti mugellani, ed in questo sono state preziose le testimonianze degli imprenditori e dei ristoratori locali, che hanno ricordato come vi sia una carenza di manodopera qualificata, e che per questo sia fondamentale un’adeguata formazione.
Tra gli interventi anche quello di Serena Ponzalli, presidente di Confesercenti Borgo San Lorenzo, che ha sottolineato il valore dell’iniziativa, e il fatto che il Chino Chini rappresenti un’eccellenza nel settore enogastronomico, ricordando come la formazione dei ragazzi sia fondamentale per valorizzare le attività del territorio.
Spazio poi alle dimostrazioni dell’azienda Molino Spadoni, che ha organizzato la mattinata, e intanto con questi prodotti i giovani cuochi mugellani hanno preparato, insieme allo chef Matteo Del Vescovo, il buffet realizzato con i prodotti da forno. La mattinata è stata anche occasione per ospitare una tappa del Cooking Quiz (progetto al quale l’istituto Chino Chini di Borgo San Lorenzo partecipa da anni, e che coinvolge ogni anno oltre 100 scuole e 35mila studenti in Italia. Infine le conclusioni di CNA Firenze e Confesercenti Firenze.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 13 Marzo 2026
