Il corso è rivolto a chi vuole approfondire la conoscenza delle caratteristiche sensoriali e riconoscere pregi e difetti con l’esperienza dell’assaggio guidato. Verranno affrontati anche gli aspetti storici e culturali, i fattori che dall’oliveto al frantoio determinano la qualità, gli usi nell’alimentazione e in cucina, le proprietà salutistiche. Il corso è articolato in 5 incontri di due ore ciascuno. In ogni incontro la prima ora è dedicata alla trattazione teorica, con slide e video, e la seconda all’assaggio di varie tipologie di oli. A richiesta dei partecipanti, alla fine del corso potrà essere fornita una dispensa in formato PDF degli argomenti trattati.
Le lezioni hanno i seguenti titoli:
- Lez. 1: aspetti storici, culturali e geografici dell’olivo e dell’olio. Le caratteristiche organo-lettiche: i pregi, i difetti e le loro cause.
- Lez. 2: La qualità: I fattori che determinano la qualità delle olive. Analisi sensoriale, la tecnica di assaggio.
- Lez.3: La qualità: Il processo di produzione e la conservazione dell’olio. Analisi sensoriale: assaggio di oli d’oliva.
- Lez.4: Le categorie merceologiche in commercio dell’olio d’oliva e l’uso in cucina. Analisi sensoriale: assaggio di oli d’oliva.
- Lez. 5: Le proprietà nutrizionali e salutistiche dell’olio extravergine di oliva. Analisi sensoriale assaggio di oli d’oliva.
Il costo è di 38 euro per i soci Coop, per le persone tra i 14 ed i 18 35 euro.
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 16 ottobre 2026
