LA RICETTA DI PATRIZIA CARPINI - Della cipolla non si butta via nulla: due ricette semplici

MUGELLO – A volte basta una chiacchierata al mercato per riscoprire sapori antichi e piccoli gesti di cucina contadina che insegnano a non sprecare nulla.

Qualche giorno fa, mentre acquistavo della verdura ad un banco del mercato, il venditore – esaltando le qualità della cipolla fresca – mi ha spiegato che il suo tallo verde non andrebbe mai buttato via. Anzi, proprio quella parte tenera e profumata può trasformarsi nell’ingrediente perfetto per preparare una gustosissima frittata.

Tornata a casa ho lavato accuratamente le cipolle e ho subito messo in pratica il consiglio ricevuto.
Con il tallo verde ho preparato una frittata semplice, saporita e profumata, capace di ricordare quella cucina di casa fatta di ingredienti poveri ma ricchi di gusto.

La cipolla fresca tagliata ad anelli, invece, è diventata l’accompagnamento ideale per delle acciughe sottolio: un abbinamento rustico e irresistibile, dove la dolcezza della cipolla equilibra perfettamente la sapidità del pesce.

Due ricette facili, genuine e profondamente legate alla tradizione dell’antispreco, quella vera, nata nelle cucine di una volta quando ogni ingrediente aveva valore e nulla veniva inutilmente scartato.

FRITTATA DI TALLO

Ingredienti:

Tallo di cipolla gr.300
Uova n.6
Sale, pepe
Olio E.V.O.

Procedimento

Tagliate la parte verde delle cipolle fresche (tallo).

Lavate e tagliate a pezzi regolari.

Metteteli in una padella con olio E.V.O. e un goccio di acqua e fateli cuocere dolcemente.

Intanto in una terrina, sbattete le uova, aggiungete il sale e il pepe e versate sulla verdura cotta.

Lasciate cuocere la frittata prima da un lato e poi dall’altro.

ACCIUGHE CON CIPOLLE FRESCHE

Ingredienti:

Acciughe sotto sale n.8
Cipolle fresche n.1
Aceto di vino rosso
Olio E.V.O.

Procedimento

Tagliate le cipolle a rondelle sottili e copritele con l’aceto di vino rosso.

Lasciatele in infusione per almeno un’ora. Acquisteranno croccantezza e sapore.

Dissalate le acciughe. Dividetele a metà, eliminate la spina centrale e lavatele delicatamente in acqua e aceto.

Tamponatele con carta da cucina e disponetele in un vassoio.

Conditele con olio E.V.O., distribuite sopra gli aneli di cipolla scolati dall’aceto e servite.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.