LA RICETTA DI PATRIZIA CARPINI - Cavolfiore con l'acciugata

MUGELLO – “Sei nata sotto un cavolo!” Quante volte ce lo siamo sentiti dire da piccoli, magari ridendo, senza chiederci davvero da dove venisse questo curioso detto. Eppure, dietro a questa frase si nasconde una leggenda popolare antica, che intreccia natura e simbolismo. Il cavolo, infatti, è da sempre considerato un ortaggio fecondo, simbolo di vita e rinascita: cresce lentamente, in circa nove mesi, proprio come una gravidanza, e un tempo la sua coltivazione era affidata alle donne e alle levatrici.

Un’altra spiegazione, più poetica, collega il detto al momento della raccolta — quando si taglia il gambo del cavolo, simile a un cordone ombelicale, per separarlo dalla terra che lo ha nutrito.

Da bambina, mi divertiva immaginare la scena: un grande orto pieno di cavoli e io lì, rannicchiata sotto una foglia verde, che piango e aspetto di essere trovata. Un’immagine tenera e buffa che, in fondo, racconta quanto questo ortaggio sia radicato nella nostra cultura contadina e nella nostra memoria familiare.

Il cavolo, infatti, non mancava mai negli orti delle case di campagna. Era un alimento prezioso, disponibile quasi tutto l’anno grazie alle tante varietà che si alternano con le stagioni: dal cavolfiore, raccolto dall’autunno inoltrato fino a primavera, al cavolo cappuccio, presente in tutte le stagioni a seconda della varietà; senza dimenticare il cavolo verza e il cavolo nero, protagonisti dell’inverno.

Tra le tante preparazioni, una delle più semplici e gustose è il Cavolfiore con l’acciugata. Un piatto che racchiude la genuinità della cucina contadina: la dolcezza del cavolfiore appena lessato si sposa alla perfezione con la sapidità decisa delle acciughe sottolio, creando una simbiosi gustativa perfetta.
È una ricetta povera solo negli ingredienti, ma ricchissima nel sapore e nella memoria: un piccolo tributo a quell’orto immaginario in cui, forse, siamo davvero “nati sotto un cavolo”.

RICETTA

Ingredienti :

Cavolfiore medio n.1
Acciughe sottolio n.6 filetti
Aglio n.3 spicchi
Olio E.V.O.
Sale q.b.
Peperoncino 1 pizzico a piacere

Procedimento :

Eliminate le foglie esterne e dividete il cavolfiore in cimette.

Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, poi lessatele in abbondante acqua salata per circa 10, finché risultano tenere ma non sfatte.
Scolatele e lasciatele intiepidire.

Scaldate abbondante olio in un tegamino, mettete gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e fateli rosolare.

Unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere dolcemente a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
Se desiderate, aggiungete un pizzico di peperoncino.

Mettete le cimette di cavolfiore in vassoio da portata e conditele con la salsa di acciughe privata degli spicchi di aglio.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.