Il minestrone di verdure

BARBERINO DI MUGELLO – Ogni regione ed ogni stagione hanno il proprio minestrone che varia in base agli ingredienti ed alle disponibilità del momento. In estate può essere preparato con fagioli freschi, patate novelle, fagiolini verdi, pomodoro maturo, zucchine e piselli, in inverno invece con porro, fagioli secchi, passata di pomodoro, cavolo verza e cavolo nero.

Il minestrone è un piatto della tradizione contadina che in passato ha sfamato intere generazioni e che lascia largo margine alla fantasia e ai gusti di chi lo prepara, soprattutto oggi che il mercato offre la possibilità di reperire varie tipologie di verdure anche fuori stagione.

Ingredienti

Riso o pastina corta (avemarie o paternostri) gr.250
Fagioli bianchi secchi gr.200
Cipolle rosse 2
Carote 2
Sedano 3 coste
Bietola in foglia gr.200
Spinaci gr.150
Cavolo nero piccolo 1
Cavolo verza ¼
Porri 2
Patate 3
Zucchini 2
Fagiolini verdi gr.200
Passata di pomodoro gr.200
Olio E.V.O.
Sale e pepe
Aglio e salvia per la cottura dei fagioli
Parmigiano reggiano grattugiato per servire

Procedimento

Lessate i fagioli (messi a mollo la sera precedente) in 1,5 litri d’acqua fredda insieme a 2 spicchi d’aglio con la buccia, 2 cucchiai di olio E.V.O., 1 rametto di salvia e pepe in grani.
Salate soltanto a fine cottura.
Lavate e pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi regolari.
In una pentola capiente fate appassire con un po’ di olio E.V.O., gli odori (sedano, carota e cipolla).
Unite tutte le verdure, fate stufare alcuni minuti e aggiungete la passata di pomodoro. Versate il brodo di cottura dei fagioli, o semplicemente dell’acqua. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere lentamente a pentola scoperta per circa un’ora.
Aggiungete i fagioli insieme al riso o alla pasta.
Se necessario, aggiungete altra acqua e portate a cottura.
Fate riposare qualche minuto. Prima di servire aggiungete il parmigiano e un filo di olio E.V.O..

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.