Uno scambio gastronomico tra il ristorante Valeri di Luco e l’Elba Magna Ristoro

BORGO SAN LORENZO – Martedì 27 gennaio, a Lido di Capoliveri all’Isola dell’Elba, e venerdì 20 febbraio a Luco di Mugello, sono state organizzate due curiose serate, con uno scambio vero e proprio tra due ristoranti toscani ma con caratteristiche molto diverse: da una parte lo storico ristorante Valeri del Mugello, patria del tortello, dall’altra un giovane ristorante elbano, l’Elba Magna Ristoro, con i suoi piatti a base di pesce. La serata del 20 Febbraio dal Valeri è già sold-out, ma proprio per questo ci sarà un’anteprima giovedì 19 Febbraio con sempre i piatti elbani, senza un menù fisso, ma con la possibilità di ordinarli alla carta, alla presenza anche di una cantina di Bolgheri (Casa di Terra) che farà abbinamenti sia sui piatti elbani che su quelli mugellani.

L’idea è nata dalla proposta di Gabriele Messina, titolare dell’Elba Magna Ristoro, a uno dei titolari del Valeri, Gianni, che ha conosciuto il ristorante elbano in modo casuale due anni fa, durante le sue vacanze. Infatti, Gabriele, è un tipico e piacevole oste, che abitualmente si mette a parlare con i clienti, e che raccontò a Gianni un po’ la sua filosofia, quella di voler tenere aperto anche l’inverno per gli abitanti locali, utilizzando pesce poco utilizzato (come il grongo o la rana pescatrice), e raccontò di uno scambio con un ristorante già realizzato senza però completarlo. Da lì una prima idea, concretizzata dopo la seconda “visita” di Gianni al ristorante, la scorsa estate, segno dell’apprezzamento al locale.

Martedì 27 gennaio, dunque, sono andati a Lido di Capoliveri cinque membri del ristorante luchese, Gianni, il fratello Massimo, Lorenzo, Rebecca e Luca che, con l’aiuto dello staff del ristorante elbano, hanno realizzato per i clienti locali, un menù che potrebbero aver mangiato a Luco di Mugello, e non a Lido di Capoliveri a pochi passi dal mare. Crostini di fegatini, sbriciolona con pecorino, ravioli, tortelli al ragù e all’anatra: queste le portate di un menù sicuramente atipico per gli elbani. Che infatti all’inizio erano un po’ spaesati, come notato anche dallo staff, con la conseguente e comprensibile ansia. Ma già dalla sbriciolona, insieme poi ad un breve racconto su cosa sia il ristorante Valeri, ed una spiegazione di Alvaro Claudi, chef gastronomico che ha spiegato la provenienza del tortello mugellano, gli ospiti si sono “sciolti” ed hanno dimostrato di apprezzare le portate, facendo domande, mangiando tutto e “minacciando” di andarli a trovare a Luco dall’Elba.

Venerdì 20 febbraio (con l’anteprima di giovedì 19) ci sarà la replica, a campi invertiti, con una delegazione elbana formata dal titolare Gabriele, il cuoco Valter e la cameriera Ilenia, che giungerà in Mugello per proporre alla clientela mugellana un menù di pesce, dove potranno essere degustati vari piatti, come un baccalà cotto a bassa temperatura, crostini di acciughe, stoccafisso, tortelli di patate abbinati al sugo di razza, minestra di polpo, tagliatelle alla rana pescatrice, e altre prelibatezze.
I mugellani in trasferta hanno poi dato alcune impressioni, dicendo in primis che “è stato bellissimo perché abbiamo portato la nostra realtà in un’altra cucina, che si è sposata molto bene con i nostri prodotti”, per poi citare la grande accoglienza ricevuta (oltre alla comune passione per Vasco Rossi).