Premiati due formaggi mugellani della "Società Agraria Bacciotti"

SCARPERIA E SAN PIERO – Due formaggi della Società agraria Bacciotti di Sandra e Roberto Mongili sono stati premiati dall’associazione “Cuochi alta etruria” nell’ambito del concorso “Crudi in Italia”, dedicato ai formaggi a latte crudo, ossia non pastorizzato. Un concorso al quale hanno partecipato aziende provenienti da tutta Italia, Nel dettaglio, il formaggio “Il fiorino” è stato premiato nella categoria “Particolari”, e il “Cacio della Giovanna” in quella “Lunga stagionatura”.

Sandra Mongili, titolare dell’azienda agricola che si trova nella zona di Gabbiano, vicino a Sant’Agata spiega: “Questa iniziativa è importante. È un modo per ribadire il valore del lavoro che viene fatto dalle aziende. Chi lavora a latte crudo come noi – aggiunge – deve operare in modo molto accurato sia nell’allevamento e nell’alimentazione del bestiame. Ma alla fine questo attribuisce un valore maggiore al formaggio”.

“I formaggi premiati – spiega Mongili – sono due novità. Il ‘Cacio della Giovanna’ lo abbiamo fatto per mantenere memoria di mia mamma, che ha portato avanti l’azienda e mantenuto la tradizione del latte crudo. Proprio in questi giorni – sarebbe stato il suo compleanno. L’altro formaggio, invece, è ottenuto tramite una lavorazione simile a quella del Camembert, si tratta di un pecorino particolare, che ha riscontrato successo”.